Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Parmigiano Reggiano / Parmesan

Europejskie Specjalności: Włochy

Parmigiano Reggiano / Parmesan

Pochodzenie

Włochy, XII w., okolice Parmy i Reggio Emilia, region Emilia-Romania. Wytwarzany przez benedyktynów i cystersów.

Rodzaj surowca

Mleko krowie niepasteryzowane, od krów wypasanych na trawie i karmionych sianem.

Typ sera

Podpuszczkowy dojrzewający, bardzo twardy.

Oznaczenie

Chronione dekretem rządowym z 1934 r. PDO (po włosku DOP – Denominazione di Origine Protetta od 1996 r. Oznaczenia: pomarańczowe – 18 mies.; srebrny – 22 mies. oraz złoty – 30 mies.) Proces produkcji i przetwarzania mleka odbywa się na terenie następujących prowincji: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia, na zachód od rzeki Reno i Mantua, na wschód od rzeki Pad.

 

Miąższ

Twardy i zwarty, a zarazem kruchy i grudkowaty, jasnożółty. Świeży, owocowy smak, z nutą słodkiego ananasa, podkreślony pikantnym, intensywnym zapachem.

Dojrzewanie

Od 1 roku (młody), przez 2 lata (stary) do 3 lat (bardzo stary).

Przeznaczenie kulinarne

Parmezan nadaje się do konsumpcji nie tylko w zestawie serów na desce, ale także z chlebem raz w postaci tartej, jako dodatek smakowy i dekoracyjny do różnych dań tj. zapiekanki, spaghetti, risotto, zupa cebulowa czy sos Mornay. Również do przystawek, jarzyn i świeżych sałatek. Parmezan „odłupuje się” w większe kawałki, specjalnym nożem. Ser świetnie sprawdza się jako swoista przyprawa. Pasuje do win Chianti, Cabernet Sauvignon, Malbec.

Ciekawostki

Ser zawiera tylko 30% wody. Na 1 kg sera potrzeba 14 litrów mleka. Co rok powstaje 139 tys. ton Parmezanu. 37% całej produkcji jest eksportowane. Parmigiano Reggiano ma wybity napis z miesiącem produkcji i numerem identyfikacyjnym producenta. Za najlepsze uznaje się sery wyprodukowane z sera warzonego w czerwcu i lipcu. Ze względu na parametry mleka najlepszy surowiec dają włoskie krowy rasy Razza Reggiana lub Vacca Rossa.

Dostawcy

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25