Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Roquefort

Europejskie Specjalności: Francja

Roquefort

Pochodzenie

Francja, I wiek n.e., miasteczko Roquefort-sur-Soulzon i rejon jaskiń Cambalou. Region Oksytania.

Rodzaj surowca

Mleko owcze surowe.

Typ sera

Dojrzewający, półtwardy, z przerostem pleśni Penicillium roqueforti, bez skórki.

Oznaczenie

AOC od 1925 r.

 

Miąższ

Wilgotny, o lekko kruchej konsystencji, kremowobiałym kolorze, poprzecinany zielonkawoniebieskimi żyłkami pleśni ze szczepu Penicillium roqueforti, równomiernie rozłożonymi w miąższu. Pikantny, z wyraźnym posmakiem karmelowej słodyczy owczego mleka, z ostrą, metaliczną nutą niebieskiej pleśni, słony.

Dojrzewanie

3 miesiące.

Przeznaczenie kulinarne

Służy do przygotowywania różnego rodzaju sosów i dressingów do sałat, jako składnik farszów, zapiekanek, past oraz jako dodatek podkreślający smak krwistych steków; można go też jeść z pieczywem; w połączeniu z aromatyczną czekoladą podawany na gorąco w słynnych francuskich babeczkach; rekomendowany do deski serowej w towarzystwie mniej aromatycznych serów; można nim nadziewać suszone morele, robić kulki na przekąski koktajlowe.

Ciekawostki

Roquefort istniał już w czasach Imperium Rzymskiego i był opisywany w pismach Pliniusza
w 79 roku n.e. W 1411 r. Karol VI, król Francji, udzielił wyłączności mieszkańcom wioski na
produkcję tego sera w miejscowych jaskiniach. Obecnie produkowanych jest 7 odmian sera.

Dostawcy

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25