Branża Mleczarska 100 Firm

Raporty z kraju (strona 1 z 8)

Szukaj:

© FM

Forum Mleczarskie Handel 4/2021 (106)
dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, SGGW Warszawadr inż. Dorota Zaręba ZSG Warszawa
Maślanka: Maślanka -znaczenie zdrowotne
Dodano: 2021-07-30

Maślanka jest jednym z najważniejszych produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego, do niedawna niedocenianym, a coraz częściej zauważanym ze względu na unikatowe właściwości i zastosowania. Jest produktem ubocznym otrzymywanym podczas wytwarzania masła.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 3/2021 (44)
dr hab. Małgorzata Ziarno, inż. Dorota Zaręba
Monakolina K: Monakolina K – zastosowanie w mleczarstwie
Dodano: 2021-07-23

W poszukiwaniu naturalnych źródeł składników żywności o właściwościach barwiących lub żywności barwiącej coraz częściej przeszukujemy zasoby kuchni tradycyjnych, zarówno lokalnych jak i egzotycznych. W Chinach od wieków do barwienia żywności, a także wzmocnienia jej smaku, stosuje się fermentowany czerwony ryż.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 4/2021 (106)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Mleko krowie a roślinne substytuty: Mleko a substytuty – co lepsze?
Dodano: 2021-07-23

Od ponad 8000 lat mleko krowie jest istotnym elementem diety człowieka. Zawiera wiele niezbędnych składników pokarmowych, w tym wapń, białko i witaminy (A, B2 i B12).


© volvo

Forum Mleczarskie Handel 4/2021 (106)
mgr inż. Patrycja Cichońska
Łańcuch chłodniczy: Łańcuch chłodniczy cz. 1: napoje
Dodano: 2021-07-19

Specyfika produktów wytwarzanych z mleka sprawia, że określamy je jako nietrwałe. W tej grupie znajdują się mleczne produkty fermentowane, do których zaliczyć możemy m.in. jogurty, kefiry, mleko acidofilne czy kumys.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 3/2021 (105)
dr inż. Marlena Piekut, Politechnika Warszawska
Napoje fermentowane: Smak tradycyjnych napojów
Dodano: 2021-06-07

Panujący trend powrotu do produktów regionalnych/lokalnych, do dawnych smaków i wartości zdrowotnych stanowi korzystną przesłankę dla takich produktów jak zsiadłe mleko, chłodniki i mleko acidofilne. Wymienione produkty fermentowane należą do segmentu wyrobów sezonowych i największą popularnością cieszą się w okresie letnim.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 3/2021 (105)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Cukier: Zredukować cukier w produktach mleczarskich
Dodano: 2021-06-07

Cukier zwiększa odczuwalną przyjemność z pożywienia, a jego usunięcie może negatywnie wpływać na konsumpcję i sprzedaż produktów. Stąd wynika obawa, zarówno wielu konsumentów, jak i producentów żywności, przed zmniejszeniem zawartości cukru, chyba że zostaną zmotywowani konstruktywnymi, pozytywnymi rozwiązaniami technologicznymi.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 3/2021 (105)
dr inż. Marlena Piekut
Produkty kozie: Kozia, potencjalnie funkcjonalna żywność
Dodano: 2021-05-24

Globalna populacja kóz mlecznych – zgodnie z danymi FAO – wynosi około 218 mln, a średnia produkcja mleka to około 18,7 mln ton w 2017 r. Wydajność mleczna kóz jest zróżnicowana, w zależności od obszaru i kraju.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 3/2021 (105)
dr inż. Marlena Piekut
Produkty ekologiczne nabierają rozpędu
Dodano: 2021-05-24

Mleko i produkty mleczne zaspokajają potrzeby organizmu na energię oraz substancje odżywcze, a składniki w nich zawarte pozytywnie wpływają na zdrowie konsumentów. Do niedawna podstawowym oczekiwaniem konsumentów wobec żywności było dostarczenie wystarczającej jej ilości, dziś zwraca się szczególną uwagę na jej wartości odżywcze.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 3/2021 (105)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Białko: Białko serwatkowe
Dodano: 2021-05-17

Mleko krowie zawiera przeciętnie 3,3% białka ogółem, z czego około 82% są to białka kazeiny, zaś pozostałe 18% stanowią białka serwatkowe. W skład białek serwatkowych wchodzą w około 50% ß-laktoglobuliny, w 20% α-laktoalbumina, albumina serum krwi, immunoglobuliny, laktoferyna, transferyna i wiele pomniejszych białek oraz enzymów.


© optiflow

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
Oliwia Zakrzewska
Homogenizatory: Niezbędne w zakładzie
Dodano: 2021-05-17

Homogenizator został wynaleziony pod koniec XIX wieku. Jego twórcą był Auguste Gaulin. W roku 1899 Gaulin opatentował swój wynalazek, a w roku 1900 przedstawił go szerokiej publiczności na Wystawie Światowej w Paryżu, gdzie prezentował nie tylko samo urządzenie ale również mleko homogenizowane.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
Oliwia Zakrzewska
Zawory: Zawory w przemyśle
Dodano: 2021-05-10

Dobór zaworów do produkcji mleczarskiej stanowi nie lada wyzwanie dla specjalistów od projektowania zakładów i linii. W poniższym oraz lipcowym materiale przedstawiamy portfolio wybranych rozwiązań dla mleczarstwa.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 2/2021 (104)
Joanna Górska
Sery pleśniowe białe: Krąg mniej ekskluzywny
Dodano: 2021-05-10

Białe sery pleśniowe to sery podpuszczkowe miękkie z porostem aksamitnej pleśni. Są produkowane z mleka krowiego lub koziego. Są łagodniejsze w smaku i zapachu i dlatego chętniej wybierane przez początkujących konsumentów.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
Oliwia Zakrzewska
Opakowania: Innowacyjne opakowania
Dodano: 2021-05-03

W przemysłowej produkcji żywności, w tym w przemyśle mleczarskim, oprócz zorientowania na wysoką jakość i technologię produkcji, surowców, wymagania i normy produkcji dla poszczególnych produktów, odpowiedni dobór parku maszynowego, system kontroli produkcji, zarządzanie kapitałem ludzkim, przychodzi moment, kiedy pojawia się pytanie: w co zapakować produkt?


© FM

Forum Mleczarskie Handel 2/2021 (104)
dr inż. Marlena Piekut
Tłuszcz mleczny: Masło – produkt ceniony od wieków
Dodano: 2021-05-03

Masło w historii pełniło nie tylko funkcję odżywczą. Było wykorzystywane w medycynie, jako powłoka chroniąca skórę przed zimnem lub insektami a także jako tłuszcz do lamp. W językach słowiańskich słowo „masło” pochodzi od słowa mazati – czyli to czym się smaruje, mazidło, smarowidło.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
Patrycja Cichońska
Utrwalanie żywności: Nietermiczne metody utrwalania produktów mleczarskich
Dodano: 2021-04-26

Konsumenci w coraz większym stopniu skupiają swoją uwagę, zarówno na korzyściach zdrowotnych, jak i zagrożeniach związanych ze spożywaniem żywności. Producenci starając się wyjść naprzeciw ciągle rosnącym oczekiwaniom konsumentów ulepszają technologię produkcji, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości oferowanej żywności.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 2/2021 (104)
Joanna Górska
Premiumizacja na półce z serami
Dodano: 2021-04-19

W przeszłości słowo „premium” znaczyło dodatek do wynagrodzenia. Było to dodatkowe uznanie czyjegoś zaangażowania się w prace lub działanie. Dzisiaj słowo to zyskało nowe znaczenie.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Sery długodojrzewające – wybór kultur i enzymów
Dodano: 2021-04-19

Sery długodojrzewające są to sery podpuszczkowe poddawane procesowi dojrzewania na tyle długiego, aby umożliwić powstanie wyraźnego smaku i zapachu, a także odpowiedniej konsystencji.


© biomérieux

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
Patrycja Cichońska
Wykrywanie drobnoustrojów: Tradycyjne i alternatywne metody wykrywania drobnoustrojów
Dodano: 2021-04-12

Produkty mleczarskie ze względu na swoją charakterystykę biochemiczną stanowią doskonałe podłoże dla rozwoju różnego typu mikroorganizmów. Wynika to w głównej mierze z obecności takich składników jak cukry (stanowiące źródło węgla), białka (stanowiące źródło azotu) oraz witaminy i składniki mineralne.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 2/2021 (104)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Niemleczne zamienniki nabiału: Zamienniki nabiału są w modzie
Dodano: 2021-04-12

Produkty spożywcze na bazie mleka, jak również zawierające mleko, są istotnym elementem w diecie człowieka. Niestety produkty te, ze względu na zawartość składników powodujących nietolerancję lub alergie, nie mogą być spożywane przez konsumentów cierpiących na nadwrażliwość na laktozę, galaktozę lub białka mleka.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 2/2021 (43)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Masło: Produkcja masła – technologia i dodatki
Dodano: 2021-04-05

Jedne z najwcześniejszych zapisów dotyczących masła pochodzą ze źródeł rzymskich i arabskich, zaś w Indiach masło znane jest od co najmniej 3000 lat. Geneza masła jest prawdopodobnie bardzo prosta – pierwszą jego partię uzyskali koczownicy przez przypadek.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 2/2021 (104)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Odporność: Odporność a spożywanie nabiału
Dodano: 2021-04-05

Jednym z zalecanych sposobów wzmacniania odporności własnego organizmu jest odpowiednia dieta, a ma to również istotny związek z obecnością mleka i jego przetworów w codziennej diecie.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, SGGW Warszawadr inż. Dorota Zaręba, ZSG Warszawa
Wsady owocowe i warzywne: Nowe kombinacje smakowe wsadów owocowych i warzywnych
Dodano: 2021-03-12

Wsady owocowe, warzywne i owocowo-warzywne dla branży mleczarskiej to bardzo duża i zróżnicowana grupa produktów. Są to uniwersalne preparaty, które po wymieszaniu z białą bazą mleczną nadają finalnym produktom oczekiwany smak, zapach, barwę.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, SGGW Warszawadr inż. Dorota Zaręba, ZSG Warszawa
Kultury starterowe: Dobór kultur w produkcji serów podpuszczkowych
Dodano: 2021-03-05

Współczesna produkcja serów podpuszczkowych, dojrzewających lub niedojrzewających, opiera się na wykorzystaniu kultur starterowych do zainicjowania procesu fermentacji mleka. Kultury starterowe, zwane również kulturami startowymi lub po prostu starterami, są dobranymi mikrobiologicznie koncentratami wyselekcjonowanych mikroorganizmów.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
Oliwia Zakrzewska
Opakowania: Plastikowe opakowania w przemyśle spożywczym
Dodano: 2021-03-05

Opakowania w branży mleczarskiej odgrywają istotną rolę, ze względu na wiele funkcji, które pełnią. Opakowania to już nie jest tylko kwestia ochrony produktu przed wpływem czynników zewnętrznych.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
Oliwia Zakrzewska
Higiena: Spójrzmy pandemii prosto w oczy
Dodano: 2021-02-26

Produkcja żywności na skalę przemysłową, oprócz wielu znaczących aspektów tj. dobór technologii produkcji, rodzaju surowców czy strategii marketingowej, przede wszystkim musi odbywać się w sposób higieniczny.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
Oliwia Zakrzewska
Prasy kasetowe: Wyprodukować ser
Dodano: 2021-02-12

Ser to jeden z produktów znajdujących się w większości asortymentów zakładów mleczarskich. To produkt o wielu twarzach, a to ze względu na zróżnicowanie sposobu produkcji albo czasu dojrzewania, twardości, koloru, smaku, zapachu i innych wyróżników. Ile serów – tylu ich miłośników.


© FM

Forum Mleczarskie Handel 1/2021 (103)
Joanna Górska
Bez GMO: Produkty bez GMO
Dodano: 2021-02-05

Koncepcje żywności genetycznie modyfikowanej są wynikiem badań naukowych oraz postępu technologicznego i gospodarczego. Niestety badania, na które powołuje się resort rolnictwa wskazują, że większość Polaków chce zakazu upraw roślin genetycznie modyfikowanych, a mając wybór, wybrałaby produkt pochodzący od zwierząt karmionych paszą bez GMO.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, SGGW Warszawadr inż. Dorota Zaręba, ZSG Warszawa
Wyroby niskotłuszczowe: Wyroby niskotłuszczowe w produkcji mleczarskiej
Dodano: 2021-01-29

Jedną z podstaw zdrowej, współczesnej diety jest ograniczanie spożycia tłuszczów zwierzęcych i zastępowanie ich olejami roślinnymi. Zalecenia żywieniowe dla osób dorosłych określają Referencyjne Wartości Spożycia (RWS) dla tłuszczu na poziomie 70 g przy energetyczności diety wynoszącej 2000 kcal.


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
dr inż. Katarzyna Godlewska
Dezynfekcja powietrza: Ultradyfuzyjna dezynfekcja powietrza
Dodano: 2021-01-22

Zgodnie z prawodawstwem żywnościowym „żaden niebezpieczny środek spożywczy nie może być wprowadzony na rynek”, a „główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności spoczywa na przedsiębiorstwie sektora spożywczego”. Oznacza to też, że „przedsiębiorstwa sektora spożywczego są zobowiązane dopilnować, aby środki spożywcze były zgodne z odpowiednimi kryteriami mikrobiologicznymi (...).


© FM

Forum Mleczarskie Biznes 1/2021 (42)
Oliwia Zakrzewska
Magazynowanie: Magazynowanie i łańcuch dostaw
Dodano: 2021-01-22

Zwyczaj magazynowania żywności towarzyszy ludziom od niepamiętnych czasów. Niegdyś kompletny zapas żywności zgromadzony w obawie przed niekorzystnymi warunkami pogodowymi tj. mróz czy śnieg determinował przetrwanie.


copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o. © 2008-2021
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel.: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25

Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij