|
Raporty z kraju (wszystkich: 581, strona 1 z 20)![]() mgr inż. Oliwia Sokołowska Automatyka: Układy automatyki w zakładach mleczarskich Dodano: 2018-04-22 Konkurowanie z najlepszymi na rynku przetwórcami mleka w kraju i za granicą niesie ze sobą konieczność ciągłego rozwoju, najczęściej rozumianego jako ulepszanie gotowych, istniejących już wyrobów w ofercie handlowej, a także poszerzanie tegoż asortymentu o nowe produkty, z zachowaniem wysokich standardów jakości. ![]() dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno Fakty i mity: Nadwrażliwość pokarmowa Dodano: 2018-04-22 Problem związany z nadwrażliwością pokarmową jest opisywany od dziesięcioleci. Zwiększenie się liczby przypadków zapadalności na choroby alergiczne, jak i nietolerancję, przybiera takie rozmiary, że coraz częściej określane jest „epidemią”. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba GMO: Produkcja mleczarska bez GMO Dodano: 2018-04-15 Żywność modyfikowana genetycznie jest tematem wielu dyskusji oraz powodem obaw społeczeństw. Dotyczą one wpływu żywności transgenicznej, zarówno na zdrowie człowieka, jak i środowisko. Z drugiej strony wykorzystanie inżynierii genetycznej w produkcji żywności niesie za sobą wiele korzyści i nowych możliwości. ![]() Joanna Górska Produkty bez GMO: Naturalnie bez GMO Dodano: 2018-04-15 Problem produktów z modyfikacjami genetycznymi budzi wiele kontrowersji. Ostro ścierają się zwolennicy i przeciwnicy tej idei. Temat wciąż jest jeszcze nowy i nie ma badań na ludziach, które by jednoznacznie potwierdziły lub wykluczyły niekorzystny długoterminowy wpływ spożywania produktów modyfikowanych genetycznie na nasze zdrowie. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba Dodatki: Wysokotłuszczowe substancje w mleczarstwie Dodano: 2018-04-06 Mleko krowie jest jednym z podstawowych produktów diety człowieka, a jego głównym składnikiem energetycznym jest tłuszcz, wyróżniający się doskonałą strawnością i przyswajalnością (na poziomie 97-99%) w porównaniu do innych tłuszczów żywnościowych. ![]() dr inż. Katarzyna Godlewska Systemy jakości: GFSI – opis standardów europejskich – cz. II standardy prywatne Dodano: 2018-03-30 Rozwój marek własnych sieci handlowych przyczynił się do zwiększonego zapotrzebowania na uniwersalne narzędzia oceny producentów pozwalające zminimalizować ryzyka zlecania produkcji (po stronie właściciela marki własnej) oraz liczby audytów poszczególnych odbiorców. ![]() dr inż. Katarzyna Godlewska Higiena: Dobra praktyka w obrocie mlekiem i produktami mlecznymi Dodano: 2018-03-23 Mleko i produkty mleczne są produktami nietrwałymi mikrobiologicznie i jako takie są oznaczone terminem przydatności do spożycia oraz wymagają kontrolowanych (chłodniczych) warunków przechowywania. ![]() Urszula Chojnacka Produkty z topperami i wielokomorowe: Osobne żywoty wsadu i jogurtu Dodano: 2018-03-23 Rośnie grupa osób poszukujących naturalnych produktów. Wraz z nią wzrasta zainteresowanie, a jednocześnie podaż artykułów nabiałowych, dzięki którym konsument ma możliwość samodzielnego mieszania produktu bazowego, np. jogurtu, z dodatkiem. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba Desery mleczne: Poznajemy dobry deser mleczny Dodano: 2018-03-18 Desery mleczne, to kategoria wyrobów mleczarskich o nieustająco znacznym rynkowym potencjale rozwoju. Spośród deserów mlecznych wyróżnić można dwie główne grupy produktów: desery niemrożone i desery mrożone. ![]() dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno Dodatki: Egzopolisacharydy bakteryjne Dodano: 2018-03-18 Egzopolisacharydy (EPS), jak sama nazwa wskazuje, są to molekuły o długich łańcuchach składających się z różnych sacharydów, rozgałęzione lub nie, wydzielane przez komórkę na zewnątrz. Substancje te pełnią w komórce bakteryjnej różne funkcje, przede wszystkim funkcję ochronną. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba Technologia jogurtów: Wyzwania w mikrobiologii jogurtów Dodano: 2018-03-09 Termin „jogurt” jest zastrzeżony dla produktu zawierającego żywe kultury bakterii jogurtowych w liczbie nie mniejszej niż 10 milionów komórek w 1 g. ![]() Urszula Chojnacka Sery topione: (Nie)topniejący potencjał topionych Dodano: 2018-03-09 Ser topiony, który swój ponadstuletni rodowód wywodzi z pięknego alpejskiego kraju – Szwajcarii – od początku zaistnienia na rynku przyciągał dużą uwagę odbiorców. Początek jego historii był dość banalny i wiązał się z poszukiwaniem dobrego sposobu na wykorzystanie nadwyżek sera. ![]() Joanna Górska Opakowania: Nowe idee w opakowaniach Dodano: 2018-03-02 Współczesny rynek opakowaniowy rozwija się w zawrotnym tempie i co chwila pojawiają się nowe koncepcje opakowań. Producenci zrozumieli, że opakowanie może być kluczowym elementem, który wpływa na wybór klienta i może być ostateczną kartą przetargową w walce o niego. ![]() Urszula Chojnacka Masło: Maślane zawirowania Dodano: 2018-03-02 Nie bez kozery można zaryzykować stwierdzenie, że masło było w tym roku najczęściej omawianą kategorią nabiałową na łamach i na antenach wszystkich rodzajów mediów. Królowało także na ustach wytwórców, dostawców, sieci handlowych i konsumentów. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba Dodatki: Transglutaminaza w produktach mleczarskich Dodano: 2018-02-23 Przetwórstwo mleka jest jedną z najstarszych gałęzi przemysłu spożywczego i od lat udoskonalaną. Przetwarzanie mleka na liczne wyroby, atrakcyjne dla konsumentów zarówno pod względem sensorycznym, żywieniowym, jak i ekonomicznym, wymaga wielu zabiegów, a także nieraz zastosowania dodatków wspomagających przetwarzanie. ![]() Joanna Górska Produkty ze znakiem ChOG i ChNP: Znak tradycji Dodano: 2018-02-23 Pierwszymi, którzy naciskali na stworzenie przepisów chroniących swoje specjały byli Francuzi. Swoimi wieloletnimi działaniami doprowadzili do przełożenia na poziom europejski ustanowionego w latach 30. XX w. ustawodawstwa francuskiego. ![]() dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba Dodatki: Kultury bakteryjne do twarogów Dodano: 2018-02-16 U podstaw produkcji serów kwasowych leży otrzymywanie i odpowiednia obróbka mechaniczno-termiczna skrzepu mleka, który otrzymuje się z białek mleka koagulowanych pod wpływem rozwoju bakterii kwasu mlekowego i zakwaszenia mleka. ![]() Janusz Górski Twarogi: Podstawa rotacji sklepu Dodano: 2018-02-16 Twarogi pod różnymi postaciami to grupa produktów, która czerpie z wizerunku czystego, naturalnego produktu, obecnego w naszym życiu od narodzin aż po starość. W każdej chwili kojarzy nam się z wiejskim domem, w którym jedni dorastali, a inni przebywali na wakacjach. ![]() inż. Oliwia Sokołowska Pompy: Pompy w produkcji żywności Dodano: 2018-02-10 Pompy mają ogromne znaczenie podczas procesu produkcyjnego nie tylko w przemyśle mleczarskim, ale w ogóle w przemyśle spożywczym. Niewątpliwie jednym z najbardziej powszechnych zastosowań jest wykorzystanie pomp do transportu płynnych produktów żywnościowych. ![]() Joanna Górska Jogurty naturalne: Prostota źródłem sukcesu jogurtu Dodano: 2018-02-10 Jogurty naturalne wpisują się w oczekiwania konsumentów do spożywania produktów mniej przetworzonych, mniej kalorycznych, mniej wzbogacanych w dodatkowe substancje i mniej negatywnie wpływających na zdrowie ich nabywców. ![]() dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno Owoce w produktach mleczarskich: Wsady owocowe w produkcji napojów fermentowanych Dodano: 2018-02-02 Napoje fermentowane są najpopularniejszymi produktami spośród przetworów mlecznych oferowanych na rynku. Czynnikami determinującymi ten wybór są wartość odżywcza, trwałość i jakość sensoryczna produktów. ![]() Joanna Górska Seniorzy: Nabiał dla osoby starszej Dodano: 2018-02-02 Z roku na rok rośnie liczba osób, które wpisują się w grupę seniorów, czyli osób w wieku powyżej 65 lat. Postęp cywilizacyjny przyniósł rewolucyjną poprawę jakości życia ludzi na świecie oraz wydłużył czas jego trwania. ![]() inż. Oliwia Sokołowska Analizy laboratoryjne i obróbka mleka na skalę przemysłową Dodano: 2018-01-27 Przemysł mleczarski nie istnieje bez dobrej jakości surowca. Nie budzi zatem zdziwienia konieczność analiz mikrobiologicznych, cytologicznych lub biochemicznych mleka surowego. ![]() Joanna Górska Opakowania: Opakowanie – idealny sprzedawca Dodano: 2018-01-27 Od wielu lat mówi się, że opakowanie odgrywa kluczową rolę w procesie decyzyjnym konsumenta. O sukcesie rynkowym decyduje przecież sprzedaż. ![]() dr inż. Katarzyna Godlewska Dobra praktyka w pakowaniu mleka i produktów mlecznych: Pakowanie a higiena Dodano: 2018-01-19 W poprzednich numerach Forum Mleczarskiego Biznes zostały omówione zagadnienia związane z higieną produkcji i pozyskiwania mleka oraz higieną przetwarzania. Kolejnym etapem w produkcji jest pakowanie wyrobów, celem zapewnienia i utrzymania bezpieczeństwa produktu oraz jego dedykowanej jakości. ![]() dr inż. Monika Roman Transport surowca: Optymalizacja tras i przejazdów Dodano: 2018-01-19 Optymalizacja to metoda wyznaczania najlepszego, czyli optymalnego rozwiązania problemu z punktu widzenia określonego kryterium. W przypadku optymalizacji tras i przejazdów często jest to kryterium minimalizacji kosztu transportu. ![]() dr inż. Katarzyna Godlewska GFSI – standardy akceptowalne i porównywalne –opis standardów europejskich Dodano: 2018-01-12 Standard GLOBALG.A.P zakłada zrównoważony rozwój środowiska oraz zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Poprzez ustalenie standardów dla bezpiecznego i zrównoważonego rolnictwa na całym świecie. ![]() dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno Jogurty: Poznajemy dobry jogurt Dodano: 2018-01-12 Zgodnie z Codex Alimentarius jogurt jest zaliczany do grupy mleka fermentowanego, która obejmuje produkty mleczne otrzymywane w wyniku fermentacji mleka, z modyfikacjami składu lub bez, poprzez działanie odpowiedniej mikroflory powodującej obniżenie wartości pH z koagulacją białek lub bez. ![]() Joanna Górska Sery parzone: Sery znane i nieznane Dodano: 2018-01-05 Sery z masy parzonej produkowane są od wielu lat i mają swoich zagorzałych wielbicieli. Najbardziej znanym serem z masy parzonej jest słynny na całym świecie włoski ser mozzarella. Do kategorii serów parzonych zaliczyć także należy bułgarski ser o nazwie kaszkawał oraz polskie sery tatrzańskie. ![]() dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno Wyzwania technologa Dodano: 2017-12-21 Podstawowym wyzwaniem technologa jest stworzyć bezpieczny i atrakcyjny produkt zgodny z oczekiwaniem konsumenta. Tym samym każdy technolog powinien śledzić zmiany w stylu życia, przekonaniach i oczekiwaniach potencjalnego konsumenta. |
|
copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2018
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6 tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25 |