Raporty z kraju (wszystkich: 830, strona 1 z 28)

© FM

Desery mleczne to produkty lubiane ze względu na słodki smak, a ludzie rodzą się z wrodzoną skłonnością właśnie do słodkiego smaku. Desery mleczne obfitują zwłaszcza w cukry proste i są to przede wszystkim tzw. „cukry dodane”, czyli dodawane podczas procesu wytwarzania żywności.

© FM

Obecnie na rynku produktów spożywczych obserwujemy coraz większą popularność żywności jak najbardziej zbliżonej do naturalnej, minimalnie przetworzonej, o świeżym wyglądzie oraz smaku, a jednocześnie wysokim poziomie bezpieczeństwa.

© FM

Maślanka jest jednym z najważniejszych produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego, do niedawna niedocenianym, a coraz częściej zauważanym ze względu na unikatowe właściwości i zastosowania. Jest produktem ubocznym otrzymywanym podczas wytwarzania masła.

© FM

W poszukiwaniu naturalnych źródeł składników żywności o właściwościach barwiących lub żywności barwiącej coraz częściej przeszukujemy zasoby kuchni tradycyjnych, zarówno lokalnych jak i egzotycznych. W Chinach od wieków do barwienia żywności, a także wzmocnienia jej smaku, stosuje się fermentowany czerwony ryż.

© FM

Od ponad 8000 lat mleko krowie jest istotnym elementem diety człowieka. Zawiera wiele niezbędnych składników pokarmowych, w tym wapń, białko i witaminy (A, B2 i B12).

© volvo

Specyfika produktów wytwarzanych z mleka sprawia, że określamy je jako nietrwałe. W tej grupie znajdują się mleczne produkty fermentowane, do których zaliczyć możemy m.in. jogurty, kefiry, mleko acidofilne czy kumys.

© FM

Panujący trend powrotu do produktów regionalnych/lokalnych, do dawnych smaków i wartości zdrowotnych stanowi korzystną przesłankę dla takich produktów jak zsiadłe mleko, chłodniki i mleko acidofilne. Wymienione produkty fermentowane należą do segmentu wyrobów sezonowych i największą popularnością cieszą się w okresie letnim.

© FM

Cukier zwiększa odczuwalną przyjemność z pożywienia, a jego usunięcie może negatywnie wpływać na konsumpcję i sprzedaż produktów. Stąd wynika obawa, zarówno wielu konsumentów, jak i producentów żywności, przed zmniejszeniem zawartości cukru, chyba że zostaną zmotywowani konstruktywnymi, pozytywnymi rozwiązaniami technologicznymi.

© sertop

Sery topione zmieniają się jako kategoria: zmieniają się ich opakowania, ewoluuje wizerunek. Ser topiony ma być produktem innej klasy i wciąż w dobrej cenie. Koniec ze skojarzeniem z tanim produktem. Koniec z połowicznymi rozwiązaniami mającymi na celu pobudzenie kategorii.

© FM

Jogurt to jeden z najpopularniejszych produktów mleczarskich znanych i cenionych od lat. Jest źródłem wielu wartościowych składników dla naszego organizmu.

© FM

Globalna populacja kóz mlecznych – zgodnie z danymi FAO – wynosi około 218 mln, a średnia produkcja mleka to około 18,7 mln ton w 2017 r. Wydajność mleczna kóz jest zróżnicowana, w zależności od obszaru i kraju.

© FM

Mleko i produkty mleczne zaspokajają potrzeby organizmu na energię oraz substancje odżywcze, a składniki w nich zawarte pozytywnie wpływają na zdrowie konsumentów. Do niedawna podstawowym oczekiwaniem konsumentów wobec żywności było dostarczenie wystarczającej jej ilości, dziś zwraca się szczególną uwagę na jej wartości odżywcze.

© FM

Mleko krowie zawiera przeciętnie 3,3% białka ogółem, z czego około 82% są to białka kazeiny, zaś pozostałe 18% stanowią białka serwatkowe. W skład białek serwatkowych wchodzą w około 50% ß-laktoglobuliny, w 20% α-laktoalbumina, albumina serum krwi, immunoglobuliny, laktoferyna, transferyna i wiele pomniejszych białek oraz enzymów.

© optiflow

Homogenizator został wynaleziony pod koniec XIX wieku. Jego twórcą był Auguste Gaulin. W roku 1899 Gaulin opatentował swój wynalazek, a w roku 1900 przedstawił go szerokiej publiczności na Wystawie Światowej w Paryżu, gdzie prezentował nie tylko samo urządzenie ale również mleko homogenizowane.

© FM

Dobór zaworów do produkcji mleczarskiej stanowi nie lada wyzwanie dla specjalistów od projektowania zakładów i linii. W poniższym oraz lipcowym materiale przedstawiamy portfolio wybranych rozwiązań dla mleczarstwa.

© FM

Białe sery pleśniowe to sery podpuszczkowe miękkie z porostem aksamitnej pleśni. Są produkowane z mleka krowiego lub koziego. Są łagodniejsze w smaku i zapachu i dlatego chętniej wybierane przez początkujących konsumentów.

© FM

W przemysłowej produkcji żywności, w tym w przemyśle mleczarskim, oprócz zorientowania na wysoką jakość i technologię produkcji, surowców, wymagania i normy produkcji dla poszczególnych produktów, odpowiedni dobór parku maszynowego, system kontroli produkcji, zarządzanie kapitałem ludzkim, przychodzi moment, kiedy pojawia się pytanie: w co zapakować produkt?

© FM

Masło w historii pełniło nie tylko funkcję odżywczą. Było wykorzystywane w medycynie, jako powłoka chroniąca skórę przed zimnem lub insektami a także jako tłuszcz do lamp. W językach słowiańskich słowo „masło” pochodzi od słowa mazati – czyli to czym się smaruje, mazidło, smarowidło.

© FM

Konsumenci w coraz większym stopniu skupiają swoją uwagę, zarówno na korzyściach zdrowotnych, jak i zagrożeniach związanych ze spożywaniem żywności. Producenci starając się wyjść naprzeciw ciągle rosnącym oczekiwaniom konsumentów ulepszają technologię produkcji, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości oferowanej żywności.

© FM

W przeszłości słowo „premium” znaczyło dodatek do wynagrodzenia. Było to dodatkowe uznanie czyjegoś zaangażowania się w prace lub działanie. Dzisiaj słowo to zyskało nowe znaczenie.

© FM

Sery długodojrzewające są to sery podpuszczkowe poddawane procesowi dojrzewania na tyle długiego, aby umożliwić powstanie wyraźnego smaku i zapachu, a także odpowiedniej konsystencji.

© marfor

To kim jest człowiek i co sobą reprezentuje bardzo często wynika z okoliczności w jakich wzrastał, wychowywał się i żył. Te elementy, oprócz wykształcenia, w znaczny sposób wpływają na sposób zachowania i postrzegania rzeczywistości.

© biomérieux

Produkty mleczarskie ze względu na swoją charakterystykę biochemiczną stanowią doskonałe podłoże dla rozwoju różnego typu mikroorganizmów. Wynika to w głównej mierze z obecności takich składników jak cukry (stanowiące źródło węgla), białka (stanowiące źródło azotu) oraz witaminy i składniki mineralne.

© FM

Produkty spożywcze na bazie mleka, jak również zawierające mleko, są istotnym elementem w diecie człowieka. Niestety produkty te, ze względu na zawartość składników powodujących nietolerancję lub alergie, nie mogą być spożywane przez konsumentów cierpiących na nadwrażliwość na laktozę, galaktozę lub białka mleka.

© FM

Jedne z najwcześniejszych zapisów dotyczących masła pochodzą ze źródeł rzymskich i arabskich, zaś w Indiach masło znane jest od co najmniej 3000 lat. Geneza masła jest prawdopodobnie bardzo prosta – pierwszą jego partię uzyskali koczownicy przez przypadek.

© FM

Jednym z zalecanych sposobów wzmacniania odporności własnego organizmu jest odpowiednia dieta, a ma to również istotny związek z obecnością mleka i jego przetworów w codziennej diecie.

© FM

Wsady owocowe, warzywne i owocowo-warzywne dla branży mleczarskiej to bardzo duża i zróżnicowana grupa produktów. Są to uniwersalne preparaty, które po wymieszaniu z białą bazą mleczną nadają finalnym produktom oczekiwany smak, zapach, barwę.

© FM

Współczesna produkcja serów podpuszczkowych, dojrzewających lub niedojrzewających, opiera się na wykorzystaniu kultur starterowych do zainicjowania procesu fermentacji mleka. Kultury starterowe, zwane również kulturami startowymi lub po prostu starterami, są dobranymi mikrobiologicznie koncentratami wyselekcjonowanych mikroorganizmów.

© FM

Opakowania w branży mleczarskiej odgrywają istotną rolę, ze względu na wiele funkcji, które pełnią. Opakowania to już nie jest tylko kwestia ochrony produktu przed wpływem czynników zewnętrznych.

© FM

Produkcja żywności na skalę przemysłową, oprócz wielu znaczących aspektów tj. dobór technologii produkcji, rodzaju surowców czy strategii marketingowej, przede wszystkim musi odbywać się w sposób higieniczny.