100 wydanie Forum Mleczarskie Handel
Aktualności kraj Aktualności świat Komunikaty prasowe
Raporty Wywiady Galerie
więcej...
Kampanie Firmy Produkty
Podręcznik serowy ABC Nabiału Kontakt

Nowoczesne metody pakowania twarogów

Pakowanie żywności ma na celu zabezpieczenie finalnego produktu przed działaniem niepożądanych czynników, zagrażających zarówno jego jakości, jak i bezpieczeństwu. Dzięki opakowaniu wpływ różnego rodzaju zanieczyszczeń fizycznych, biologicznych lub chemicznych na produkt zostaje wyeliminowany lub ograniczony, a ponadto jest ułatwiona jego dystrybucja i magazynowanie, co w efekcie pozwala na zapewnienie odpowiednio długiego okresu przydatności wyrobu do spożycia. Rola ochronna opakowania zależy zarówno od techniki pakowania, jak i rodzaju materiału opakowaniowego. W nowoczesnych technologiach produkcji twarogów klasyczne materiały opakowaniowe (pergamin lub laminat pergaminu i folii aluminiowej) zastąpiono nowoczesnymi materiałami opakowaniowymi (np. laminatami z tworzyw sztucznych). Do praktyki przemysłowej wdrożono również nowoczesne techniki pakowania twarogów: pakowanie próżniowe, pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP), pakowanie w folie termoobkurczliwe oraz pakowanie w opakowania aktywne. Systemy te, przy zastosowaniu wysokiej jakości wyjściowej produktu, mogą istotnie przedłużyć przydatność wyrobu do spożycia i gwarantować jego wysoką jakość i bezpieczeństwo.

Pakowanie próżniowe jest stosunkowo najprostszym i niedrogim systemem pakowania, jednak wymaga absolutnej szczelności opakowania. Polega na mechanicznym usunięciu tlenu z opakowania i jego szczelnym zamknięciu. Głównymi czynnikami wpływającymi na trwałość produktów pakowanych próżniowo są niska temperatura przechowywania i brak dostępu tlenu.

Pakowanie w modyfikowanej atmosferze jest stosowane w przemyśle mleczarskim do całej gamy produktów mlecznych. Polega na usunięciu lub zredukowaniu ilości tlenu w opakowaniu i zastąpieniu go gazem obojętnym (czyli inertnym) lub mieszaniną niektórych gazów normalnie występujących w powietrzu, zwykle jest to mieszanina ditlenku węgla (CO2) i azotu (N2). Opracowano także pośrednią metodę pakowania, plasującą się pomiędzy pakowaniem próżniowym i pakowaniem systemem MAP. Jest to termoobkurczanie opakowania na produkcie. System ten z powodzeniem wdrożono do pakowania twarogów. Polega on na umieszczeniu produktu w rękawie wykonanym z folii termokurczliwej, który następnie jest zgrzewany i termiczne obkurczany w tunelu. Maszyna pakująca, na której formowany jest rękaw, nakłuwa folię i w ten sposób podczas procesu obkurczania powietrze jest usuwane z opakowania. Otwór jest następnie zakrywany etykietą samoprzylepną. Opakowanie przylega do produktu, zaś atmosfera w jego wnętrzu w miarę upływu czasu przechowywania wypełniana jest ditlenkiem węgla. Jednak ten gaz nie jest mechanicznie wprowadzany do opakowania, jak to się odbywa w metodzie MAP, ale jest wytwarzany przez żywe komórki bakterii fermentacji mlekowej obecne w twarogu. Najnowszą generacją opakowań są opakowania aktywne, które wchodzą w interakcje z zapakowanym produktem lub z atmosferą wewnątrz opakowania. Metoda pakowania w opakowania aktywne obejmuje kilka różnych rozwiązań, a najważniejsze z nich to: wiązanie i usuwanie tlenu lub etylenu, wiązanie lub emitowanie ditlenku węgla z lub do opakowania, regulowanie wilgotności, działanie antybakteryjne, wydzielanie antyoksydantów, pochłanianie lub wydzielanie zapachów oraz absorbowanie niepożądanych substancji smakowych. W wyniku tych oddziaływań następuje przedłużenie trwałości produktów spożywczych. Tego typu techniki pakowania jednak bardzo rzadko są stosowane do twarogów.

Zastosowanie nawet najnowszych systemów pakowania twarogów nie zwalnia ani ich producentów, ani handlowców czy konsumentów z obowiązku przestrzegania zalecanych wymogów temperaturowych przechowywania finalnego produktu w całym łańcuchu chłodniczym. Ponadto należy zwrócić uwagę, że wraz z podnoszeniem temperatury przechowywania zmniejsza się efektywność każdego zastosowanego systemu pakowania twarogów.

W naszym kraju od wielu lat twarogi zajmują wysoką pozycję, biorąc pod uwagę ich spożycie i produkcję. Prawdopodobnie jest to spowodowane zarówno nieskomplikowanym procesem ich produkcji, jak i ich ceną, dostępnością oraz walorami żywieniowymi (np. wysoką zawartością związków białkowych, witamin z grupy B oraz lekkostrawnego tłuszczu). Dla konsumentów ważne są też takie cechy produktów, które świadczą o jego naturalności, na przykład brak konserwantów, czym klasyczne twarogi mogą się poszczycić.

Ciekawy produkt

Ten dostawca jest szczególnie ceniony przez konsumentów, dlatego jego produkty warto mieć na półce z twarogami. Twaróg tradycyjny tłusty, półtłusty i chudy zawijany w pergamin to wizytówka mleczarni w Woli Rębkowskiej, jednak w ostatnim czasie oferta mleczarni wzbogacona została o twaróg śmietankowy, którego delikatny, aksamitny smak zdobywa uznanie coraz szerszej grupy konsumentów.

Producent: Garwolin (OSM).


copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2020
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25

Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij