Aktualności kraj Aktualności świat Komunikaty prasowe
Raporty Wywiady Galerie
więcej...
Kampanie Firmy Produkty
Podręcznik serowy ABC Nabiału Kontakt

Aktualności

All Taste: Zastosowanie transglutaminazy przynosi rozliczne korzyści

Źródło: Forum Mleczarskie Biznes   Dodano: 2017-12-09 21:16:44

© all taste

– Zainteresowanie mleczarzy transglutaminazą z roku na rok rośnie, nawet małe mleczarnie przekonały się do zakupu transglutaminazy – głównie do produkcji twarogu- mówi Forum Mleczarskiemu Biznes Magdalena Mikler, Prokurent w firmie All Taste. – Rynki wschodnie, jak i kraje europejskie coraz częściej używają transglutaminazy do produkcji jogurtu. Trwają intensywne próby nad wprowadzeniem transglutaminazy do produkcji lodów w polskich zakładach.

– Według mleczarzy stosowanie transglutaminazy przynosi wiele korzyści. W przypadku jogurtów są to: ulepszenie struktury – bardziej kremowa konsystencja, ograniczenie synerezy, możliwość wyeliminowania karagenów, żelatyny lub skrobi, a także brak konieczności deklarowania na etykiecie. Natomiast korzyści ze stosowania transglutaminazy do produkcji twarogów to: poprawa wydajności do 20%, zmniejszenie synerezy, uzyskanie lepszej struktury ziarna, umożliwienie ograniczenia suchej masy, zmniejszenie kosztów, poprawa właściwości organoleptycznych oraz brak konieczności deklarowania na etykiecie. Ze stosowania transglutaminazy najbardziej zadowoleni są producenci twarogu i jogurtu, ponieważ przynosi im to największe korzyści – wylicza Magdalena Mikler.
– Podczas aplikowania transglutaminazy istotne jest, aby preparat rozpuścić w mleku w proporcjach 1:4, przed aplikacją w wybranym produkcie. Zastosowanie naszego preparatu enzymatycznego wymaga zmian procesu. Preparat dodajemy po pasteryzacji, a następnie dodawane są kultury. Dalszy proces pozostaje bez zmian – podkreśla nasza rozmówczyni.
Więcej o transglutaminazie w Forum Mleczarskie Biznes 4/2017.

archiwum aktualności »
copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2020
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25

Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij