Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Seminarium firm CSK, Ecolab i Tewes-Bis dla Lubelszczyzny

15 maja 2015 roku w Kazimierzu Dolnym odbyło się seminarium firm: CSK food enrichment, Ecolab i Tewes Bis. Zaproszono 64 osoby z 15 mleczarni województwa lubelskiego.

15 maja 2015 roku w Kazimierzu Dolnym odbyło się seminarium firm: CSK food enrichment, Ecolab i Tewes Bis. Zaproszono 64 osoby z 15 mleczarni województwa lubelskiego. W toku pierwszej prezentacji, Tomasz Ziółkowski z CSK zwrócił uwagę na kultury bezpośrednie do produkcji twarogu oraz kultury do zakwasu roboczego. Zakwas z jednej strony wymaga matecznikowania, dodatkowego mycia, zapewnienia odpowiedniej temperatury, z drugiej strony zaś dobierając właściwe aktywne bakterie możemy skrócić fazę adaptacyjną (przystosowania bakterii do nowego środowiska), dalej szybko obniżyć pH w kotle i skrócić proces. Tomasz Ziółkowski zwrócił uwagę na to, że przy niskiej koncentracji bakteriofagów w powietrzu należy mieć wzorcową matecznikownię – wejście z zewnątrz (nie z hali), zmieniać odzież, prowadzić dezynfekcję obuwia, zapewniać czystość i suchość pomieszczeń, niewielkie ciśnienie sterylnego powietrza i ograniczyć liczbę osób uprawnionych do wejścia do minimum.

Michał Dębiec, Territory Manager Food and Beverage Poland w Ecolab przybliżył postęp we wdrażaniu w Polsce metody Airspexx. Airspexx jest opatentowaną metodą dezynfekcji powietrza eliminującą unoszące się pleśnie i bakterie zanim wejdą w kontakt z produktem. Aplikowany jest w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych. Zastosowanie uzyskuje w systemach uzdatniania powietrza i oczyszczania systemów wentylacyjnych. W efekcie otrzymujemy znaczącą redukcję liczby mikroorganizmów, strat, mniejszą liczbę reklamacji, większą kontrolę mikrobiologiczną i warunki clean room. Nie trzeba stosować tradycyjnych metod i nie ma przestoju produkcyjnego.
W przedstawionym case studies pokazano kalkulacje wydatków i korzyści dla rozlewu jogurtu i śmietanki w pojemniki 1 l, 3 l, 5 l i 10 l, przy zastosowaniu dwóch modułów AF w obszarze pakowaczek. Po okresie dwóch tygodni ustabilizowano wyniki badań mikrobiologicznych. Ilość zużywanego produktu chemicznego to 30 ml/h/ dyszę przy 180 h pracy miesięcznie. Koszt to 50 tys. zł.

Airspexx działa już u 14 klientów w branży mleczarskiej: 9 instalacji AL i 5 instalacji do urządzeń pakujących. Kolejne instalacje w trakcie wdrażania.

Piotr Zgórzyński, Prezes Zarządu CSK food enrichment wita zebranych w imieniu organizatorów, firm: CSK food enrichment, Ecolab i Tewes-BisEwa Grzybowska, Technolog firmy CSK food enrichment, przedstawiła zagadnienia dotyczące produkcji mleczarskich wyrobów fermentowanych. Wykład zawierał informacje dotyczące technologii tych produktów, z uwzględnieniem wpływu parametrów procesu produkcji na cechy gotowego produktu. Przedstawione zostały najczęściej występujące problemy jakościowe tych produktów, wraz z informacją jak można im zapobiegać. Omówiony został wpływ składu zastosowanych do produkcji kultur bakterii na cechy produktu.Prezentacja Tomasza Ziółkowskiego, Product Managera Fresh Cheese w CSK food enrichment obejmowała: etapy i istotne parametry produkcji, propozycje kultur CSK do produkcji twarogu oraz zasady produkcji twarogu z wykorzystaniem zakwasu roboczego. W pierwszej części wyeksponowano najistotniejsze etapy produkcji tj.: pasteryzacja, inkubacja oraz obróbka skrzepu. Duży nacisk położony był na przemiany biochemiczne zachodzące w kotle twarożkarskim, ich mechanizm oraz wpływ na jakość gotowego produktu. Część druga obejmowała propozycje kultur CSK do produkcji twarogu. Przedstawiono zarówno kultury do bezpośredniego stosowania, jak również do przygotowania zakwasu roboczego. Tytułowe nowe odkrycie twarogu to zachęta do produkcji z wykorzystaniem zakwasów roboczych. Przedstawiono ich zalety: skrócenie czasu procesu, zwiększenie antagonistycznego działania bakterii fermentacji mlekowej w stosunku do mikroflory obcej, następnie różnice w działaniu zakwasów „na mleku” i „na podłożu” oraz zagadnienia związane z przeciwdziałaniem agresji bakteriofagów.Michał Dębiec, Territory Manager Food and Beverage w Ecolab przedstawił projekt Airspexx w aspekcie praktycznymWedług Sławomira Nawarenko, Dyrektora Sprzedaży na Polskę i Kraje Bałtyckie,  rosnące wymagania klientów zmuszają, do wybiegania w przyszłość, poszukiwania nowoczesnych rozwiązań w trosce o najniższe koszty, wysoką jakość i czyste środowisko. Zaprezentowana kolumna do twarogu bezformowego zapewnia niskie koszty produkcyjne, oszczędność wody, prostą jednoosobową obsługę.Karl Beimin wygłosił prezentację dotyczącą wydatku seraUczestnicy seminarium stawili się w komplecie i z uwagą śledzili kolejne prezentacjeNa koniec części merytorycznej Organizatorzy przygotowali dla ochotników test z nagrodamiSpotkanie w Kazimierzu było okazją do rozmowy między pracownikami mleczarni i ich dostawcamiRejs po Wiśle był przyjemnym zwieńczeniem pracowitego dniaTest wśród ochotników wcale nie był formalnością, choć na pewno był dobrą zabawąRynek staromiejski dostarcza zawsze wiele wrażeń. Tak samo było i teraz, kiedy spotkali się nie tylko klienci i dostawcy, ale i dobrzy znajomi