Pochodzenie
Szwajcaria Zachodnia, XII wiek, klasztor w Ballelay w Jurze Berneńskiej. Nazwa znaczy „głowa mnicha”. Krojony za pomocą specjalnego urządzenia – zwanego Girolle lub Pirouette – na cieniutkie plasterki, układające się w kształt różyczek.
Rodzaj surowca
Mleko krowie pełnotłuste niepasteryzowane, pochodzące od krów, których nie karmi się
kiszonkami.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, półtwardy, w kształcie cylindra.
Oznaczenie
AOC od 2001 r.
Miąższ
Kolor od kości słoniowej do jasnożółtego, twardy, zwarty, z charakterystyczną beżową skórką. Smak pikantny, niezwykle aromatyczny, o silnym orzechowym zapachu.
Dojrzewanie
Standardowo 2,5 miesiąca na deskach świerkowych. Czasem 3-4 miesiące.
Przeznaczenie kulinarne
Ser na deskę. Degustowany w postaci przekąsek koktajlowych, jako małe plasterki w towarzystwie świeżych i suszonych owoców oraz do sałatek. Rekomendowane wina: Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc.
Ciekawostki
Charakterystyczny ser o wadze 800 g. Pierwotnie zwany Bellelay. Tête de Moine nie powinien być cięty, ale przecinany (golony) od góry, aby tworzył charakterystyczne rozety.
