1. Podręcznik serowy
  2. Europejskie specjalności
  3. Morbier

Europejskie specjalności: Morbier

Pochodzenie

Francja, XVIII wiek, miasto Morbier, departament Jura, region Burgundia-Franche-Comté.

Rodzaj surowca

Z mleka krowiego surowego, od krów rasy Montbeliarde i simentalskich.

Typ sera

Podpuszczkowy półmiękki.

Miąższ

Elastyczny i sprężysty, po przekrojeniu widać poziomą warstwę popiołu i soli, którymi posypano świeży ranny skrzep (tradycyjnie ser składa się z warstwy mleka z rannego udoju, posypania popiołem i solą oraz warstwy z wieczornego udoju); pokryty żółtobrązową, grubą, wilgotną skórką. Małe dziury w przekroju. Silny aromat.
Bogaty, kremowy, lekko gorzki posmak; drożdżowy aromat i słodkie, kwiatowe nuty.

Dojrzewanie

Minimum 45 dni, tradycyjnie 3 miesiące.

Przeznaczenie kulinarne

Zapiekanki, suflety, sosy oraz do opiekania.

Rekomendowane są wina lekkie, czerwone lub wytrawne białe.