Pochodzenie
Włochy, XIX wiek, początkowo wyłącznie na południu kraju. Obecnie produkowany jest głównie w dolinie Padu, w regionach Lombardia i Veneto.
Rodzaj surowca
Standardowo mleko krowie pełne pasteryzowane, w zależności od odmiany.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, półtwardy.
Oznaczenie
Provolone Val Padana: włoskie DO kwiecień 1963 r., PDO czerwiec 1996 r.
Provolone del Monaco: PDO luty 2010 r.
Miąższ
Kremowobiały, zwarty, z małymi dziurkami, pokryty jasnozłotą (do złotobrązowej) skórką.Smak w zależności od rodzaju i czasu dojrzewania: Provolone Piccante – ostry pikantny; Provolone Dolce (słodki) – łagodny, delikatny, słodki, ser stołowy, barwa lekko żółta, do
białej.
Dojrzewanie
Standardowo do 4 miesięcy. W praktyce spotyka się również odmiany starsze 6-12 miesięcy, a nawet 2-letnie (odmiana Piccante).
Przeznaczenie kulinarne
Deska serów, idealny na przekąski, podawany tradycyjnie z chlebem; używany do potraw grillowanych z mięsa; pieczony i rozpuszczany bezpośrednio na grillu w folii. Posypywany do smaku z chilli i oregano, podawany z sosem chimichurri na bazie oliwy i aromatycznych ziół. Nadaje się zarówno na kanapki (młody) jak i do tarcia (starsze sery). Doskonale łączy się z winami czerwonymi o pełnym bukiecie.
Ciekawostki
Sery Provolone z północy są mocniejsze i bardziej aromatyczne niż ich odpowiedniki z południa Włoch. Provolone zwykle dojrzewa wisząc na linie.
