Raporty z kraju

Szukaj:

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Opakowania – znakowanie i ekologia, dodano 2012-02-02

Opakowania produktów spożywczych stanowią, według szacunków międzynarodowych, ponad 65% ogólnej produkcji opakowań. Przemysł spożywczy jako kluczowy odbiorca ma znaczący wpływ na branżę opakowań i zachodzące w niej zmiany.

dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Membrany: Techniki membranowe w produkcji mleczarskiej, dodano 2012-02-02

Procesy wykorzystujące techniki membranowe są już powszechnie stosowane w mleczarstwie. Pozwalają prowadzić proces w sposób kontrolowany (np. standaryzację zawartości białka).

dr hab. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Enzymy: Co to są karboksypeptydazy i plazmina?, dodano 2012-01-26

Wszystkie żywe organizmy istnieją i funkcjonują dzięki aktywności enzymów. Te małe białkowe molekuły są odpowiedzialne za stymulowanie tysięcy reakcji biochemicznych, które zachodzą w każdej żywej komórce lub tkance.

dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Chłodnictwo i przemysł mleczarski, dodano 2012-01-26

Mleko i produkty mleczarskie są bardzo ważnym elementem w diecie człowieka. Stanowią jednak doskonałą pożywkę dla rozwoju drobnoustrojów. Niebezpieczny jest zwłaszcza rozwój mikroflory chorobotwórczej.

Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Higiena: Środki myjąco-dezynfekujące. Budowa i zasady doboru, dodano 2012-01-20

Skuteczne procesy mycia i dezynfekcji to jeden z warunków wstępnych dla produkcji bezpiecznych i wysokiej jakości produktów spożywczych.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Sery żółte: W cieniu promocji, dodano 2012-01-13

Rynek serów dojrzewających żółtych zmaga się z dwoma czynnikami determinującymi zachowania klientów w sklepie: poziomem ceny i rozpoznawalności marki.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Produkty kozie: Tylko dla orłów, dodano 2012-01-05

Sery kozie to kategoria o dużym potencjale, ale zupełnie niedostrzegana przez drobny handel. To wymarzona sytuacja dla dużych sieci handlowych, które wszystkie mniejsze kategorie – po różnych obawach – ale w końcu przyjmują.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Mleko ESL: ESL wychodzi z cienia, dodano 2011-12-30

Mleko ESL, czyli mleko o przedłużonej trwałości mikrofiltrowane z zachowanymi wartościami odżywczymi, które wymaga dystrybucji w warunkach chłodniczych staje się istotnym graczem na rynku mleka w Polsce.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Handel: Działania sieci – przykład społecznej odpowiedzialności, dodano 2011-12-08

Społeczna odpowiedzialność biznesu (z ang. CSR – Corporate Social Responsibility) to wg Wikipedii koncepcja, według której przedsiębiorstwa na etapie budowania strategii dobrowolnie uwzględniają interesy społeczne i ochronę środowiska, a także relacje z różnymi grupami interesariuszy.

dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Sery żółte typu szwajcarsko-holenderskiego: Coraz mocniejsze, dodano 2011-12-02

Sery podpuszczkowe dojrzewające są produktami dostarczającymi wielu niezbędnych składników budulcowych i regulujących. Zawierają pełnowartościowe białko (18-30%) i sole mineralne.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Desery mleczne: Przyjemność jedzenia, dodano 2011-11-24

Zaspokoić potrzeby to za mało, trzeba umieć zaspokajać zachcianki. Desery mleczne to kategoria odbiegająca od reszty nabiałowych produktów.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Tłuszcze: Wysoka cena niszczy sprzedaż, dodano 2011-11-17

Obecne zawirowania cen masła na półkach marketów mają swoje konsekwencje zarówno dla producentów masła jak i margaryn oraz miksów. Nikt nie zyskuje, a tracą wszyscy.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Jogurty naturalne: Skok dzięki tradycji, dodano 2011-11-03

Jogurty naturalne to ulubiony nabiał kobiet „strzegących” wagi oraz osób starszych, które przywiązane są do spożywania białego jogurtu. Ostatni rok przynosi tu duże zmiany wynikające ze zmiany stylu i filozofii życia.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Twarogi konfekcjonowane: Jak na drożdżach, dodano 2011-10-27

Sery białe w Polsce to ostoja tradycji, ale też doskonała perspektywa rozwoju. Źródłem stałego wzrostu jest wizerunek zdrowego produktu. Jednocześnie tradycyjna kategoria ewoluuje w stronę grupy o wysokim stopniu funkcjonalności produktu.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Baby Foods: Dogonić XXI wiek, dodano 2011-10-20

Proces budowania świadomości marki zaczyna się w wieku, kiedy dziecko osiąga zdolność kojarzenia marek, logotypów i opakowań z produktem. Widoczne jest to już w wieku 2 lat.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Produkty ekologiczne: Ekologia czy pieniądze?, dodano 2011-10-06

Szał na punkcie żywności ekologicznej z lekka opada w Europie, co oczywiście nie znaczy, że nikt nie jest już nią zainteresowany. Popyt po latach szybkich wzrostów po prostu stabilizuje się, a zwolenników spożywania czystych produktów wciąż bardziej przybywa niż ubywa.

Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Serki wiejskie: Popyt jak marzenie, dodano 2011-09-08

Dane za okres IV 2010-III 2011 pokazują niezwykłą siłę popytu na serki wiejskie. To jedna z najmocniejszych kategorii w grupie twarogów w ostatnim roku. Same serki wiejskie wygenerowały wzrost o 27%.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Kefiry i maślanki: Ostro w górę, dodano 2011-09-02

Napoje fermentowane to motor sprzedażowy nabiału w okresie maj-lipiec. Bezchmurne niebo, wysoka temperatura i chęć zrobienia czegoś dla siebie sprzyjają wybieraniu kefirów i maślanek jako napoju gaszącego pragnienie.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Innowacje: 0% -To, co nas podnieca..., dodano 2011-08-25

...to się nazywa 0%. 2011 to drugi, kolejny rok rozkwitu segmentu produktów 0% tłuszczu i 0% dodatku cukru. Trend został zapoczątkowany w 2009 roku, kiedy placówki handlowe zaczęły wyodrębniać nową kategorię.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Jogurty pitne: Butelka rządzi, dodano 2011-08-11

Butelka, jej łatwe i wygodne wykorzystanie czynią zeń wymarzony towar dla małych placówek handlowych, a nawet vendingu, ale to placówki wielkopowierzchniowe z ich niskimi cenami wciąż dyktują warunki w handlu.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Sery śródziemnomorskie: Bałkany w polskim markecie, dodano 2011-08-04

W Polsce rośnie obecnie zainteresowanie produktami mleczarskimi z południa Europy. W FMH 2/11 zaprezentowaliśmy napoje mleczne pochodzące z Grecji oraz Bałkanów. Tym razem pora na sery.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011 (46)
Nastolatki: Trudna sztuka podobania się, dodano 2011-07-28

Niezależność, aktywność, kontestowanie wartości świata dorosłych i szukanie własnej drogi w życiu: to najważniejsze cechy nastolatków. Podważeniu ulega nie tylko autorytet rodziców, ale i sposób odżywiania się.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Transport i logistyka: Pooling – gromadzenie z różnych źródeł, dodano 2011-07-15

Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych w literaturze przedmiotu pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu.

dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2011 (04)
Sery a zdrowie: Dobre dla zdrowia, dodano 2011-07-08

Istnieje pogląd, że ser znany był już około dziesięciu tysięcy lat przed Chrystusem, a wymyślili go pasterze w Mezopotamii (dzisiejszy Irak). Pierwsze pisemne dowody o tym wyrobie pochodzą z pism sumeryjskich 3000 lat p.n.e.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Probiotyki: Modne bakterie zamknięte w odświeżającym napoju, dodano 2011-07-08

Współczesny konsument poszukuje już nie tylko smacznego produktu, ale i jednocześnie zdrowego. Mleczne produkty pitne są świetną formą orzeźwienia, które zazwyczaj serwowane w wygodnym opakowaniu mogą być spożywane, jako zaspokojenie pragnienia jak i lekka przekąska pomiędzy posiłkami.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Twarogi innowacyjne i twarożki: Innowacja służy zdrowiu, dodano 2011-06-30

W kategorii twarogów kwitną takie innowacje jak: produkty 0%, wyroby z systemem wielokrotnego zamykania i otwierania, twarogi kulinarne, smakowe i ekologiczne. Rynek jest dla nich wciąż nienasycony, czego nie można powiedzieć o twarogach na wagę, których czas powoli się kończy, a wobec których konsument staje się wybredny.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Sery żółte typu holenderskiego: Marki nie dość mocne, dodano 2011-06-24

Obszar serów żółtych typu holenderskiego (gouda, edamski, podlaski, morski, zamojski itp.) to zdecydowany lider wolumenów i pewniak w ladzie lub na półce z samoobsługą. Problem w tym, że każdy dostawca chciałby być tym pewniakiem, który znajdzie się w tej ladzie lub na półce.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje śródziemnomorskie: W klimacie południa, dodano 2011-06-17

Sukces jogurtów typu greckiego przyszedł nieoczekiwanie przegapiony przez największych producentów jogurtów. Od 2 lat trwa dynamiczna tendencja wzrostowa, a największymi jej beneficjentami są: Grupa Lacpol, Bakoma, Candia Polska i Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM).

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje wzbogacone: Health i wellness napędzają kategorię, dodano 2011-06-09

Warto zapamiętać te dwa słowa gdyż health i wellnes (zdrowie i dobrostan) – coraz silniej wpływają na zakupy artykułów mleczarskich. I jest to dopiero początek kariery żywności funkcjonalnej, która wprowadziła wiele zamieszania na rodzimym rynku.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Produkty dla seniorów: Duży rynek, nieznani klienci, dodano 2011-06-03

Segment seniorów to rynek nieustannie rosnący, ale praktycznie zapomniany przez producentów dóbr spożywczych w Polsce. To błąd producentów, którzy albo wytwarzają wyroby uniwersalne dla wszystkich, albo segmentują rynek tylko pod kątem ludzi młodych.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Opakowania: Podbić sprzedaż część 1, dodano 2011-05-19

Im większa świadomość konsumentów, tym nowsze potrzeby, których spełnienie muszą zapewniać producenci. Opakowanie nie może pozostawać w tyle. Wiedzą o tym producenci i starają się wychodzić im naprzeciw.

dr inż. A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Higiena: Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne część 1, dodano 2011-05-13

Stosowanie Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych wynika z obowiązujących w danym kraju aktów prawnych. Zgodnie z ustawodawstwem obowiązującym w UE, a zatem również w Polsce, wszyscy producenci żywności mają obowiązek stosowania Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Transport i logistyka: Backhauling: sposób na redukcję kosztów dystrybucji, dodano 2011-05-06

Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu poprzez unikanie przejazdów pustymi lub tylko częściowo załadowanymi pojazdami.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Łańcuch dostaw: Jak handel może dbać o klimat, dodano 2011-04-29

Redukcja emisji gazów cieplarnianych powstających wskutek działalności człowieka to problem, któremu musimy poświęcić część swojej uwagi, aby kolejne pokolenia nie stanęły oko w oko z zagrożeniami, jakie zgotuje nam przyroda.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Jogurty z kawałkami owoców: Owoce czynią sukces, dodano 2011-04-29

Jogurty z kawałkami owoców to główny segment rynku jogurtów. Duże kawałki owoców stały się tym, co pomogło zbudować sukces rynkowy największym producentom mleczarskim w Polsce. Niekoniecznie tym o korzeniach krajowych.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery topione: Nie wszystko złoto, dodano 2011-04-22

Kategoria serów topionych jest jedną z pierwszych ofiar swojego tradycyjnego wizerunku oraz intensywnego rozwoju dyskontów, które szokowo ograniczyły wysokie marże firm, które je stosowały.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery plasterkowane: Bomba w górę, dodano 2011-04-15

Sery plasterkowane zarówno z opcją „otwórz/zamknij” jak i we flow-packu to produkty, które szybko zdobywają popularność w Polsce. Ostatni rok bezapelacyjnie należał do plasterków i wszystko wskazuje, że 2011 rok nie przyniesie widocznych zmian.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Produkty dla kobiet w ciąży: Coś dla młodych mam, dodano 2011-04-08

Rozwinięty rynek i dojrzały handel poszukują nieustannie sposobów dotarcia do konsumentów z przesłaniem o dopasowaniu wybranych produktów do ich potrzeb. Nowoczesna nauka oraz marketing pozwalają dokonać segmentacji rynku i kierować do wyselekcjonowanego targetu wyprofilowanej oferty.

Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Tylżycki – ser z charakterem, dodano 2011-03-18

Rynek serów jest niezwykle zróżnicowany i cechuje go silna konkurencja między producentami. Zmiany w zbilansowanej diecie i trybie życia konsumentów sprawiły, że na stołach coraz częściej goszczą podpuszczkowe rarytasy.

Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Na każdą okazję, dodano 2011-03-11

Sery żółte są produktami zdrowymi i pożywnymi w naszej codziennej diecie. Dostarczają organizmowi wapnia, fosforu, potasu, witamin z grupy B, a także wit. A. Salami zalicza się do najbardziej preferowanych gatunków serów w Polsce.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery typu holenderskiego: Holenderski, czyli polski, dodano 2011-03-04

Sery typu holenderskiego to zdecydowana większość wolumenu sprzedażowego na stoisku tradycyjnym. Choć nazywane serami typu holenderskiego, to wytwarzane są w Polsce i mają nieco inne parametry smakowe oraz krótszy czas dojrzewania w stosunku do swoich holenderskich pobratymców.

Joanna Górska , Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery z dodatkami smakowymi: Szczypta smaku, dodano 2011-02-25

Sery z dodatkami coraz częściej zwracają uwagę polskich konsumentów. Choć wprowadzone do obrotu już jakiś czas temu, dopiero od 2-3 lat zyskują rosnącą popularność.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Transport i logistyka: Partnerskie relacje uczestników dystrybucji – klucz do sukcesu, czy mrzonki? , dodano 2011-01-27

Sam Walton – założyciel sieci Wal-Mart podobno powiedział kiedyś, że „Jedyną osobą, która może zwolnić zarówno prezesa firmy, jak i kasjera, jest klient: wystarczy, że zacznie robić zakupy u konkurencji”.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Sery pleśniowe niebieskie: Pieniądze lubią niebieski kolor, dodano 2011-01-21

Kiedy w placówce handlu detalicznego sery niebieskie są towarem rzadkim i traktowanym wyraźnie po macoszemu, duże markety rozwijają sprzedaż wyróżniającej się oferty serów i to w atrakcyjnej ekspozycji. W małym sklepie brak miejsca na ulokowanie sera pleśniowego w ladzie chłodniczej, w markecie nie ma z tym żadnego problemu.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Produkty niskolaktozowe: Kiedy laktoza stanowi problem, dodano 2011-01-14

Na polskich półkach tej jesieni zapanowało ożywienie, polscy konsumenci mają okazję kupić całą gamę nowych, importowanych produktów niskolaktozowych. Bo choć problem nietrawienia laktozy i towarzyszący temu dyskomfort po spożyciu mleka istnieje od dawna, nikt poważnie nie zajął się wypromowaniem tego asortymentu produktowego.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Tłuszcze do smarowania: Margaryna zmienia wizerunek, dodano 2011-01-07

Wahania cen masła na rynku światowym mocno wpływają na poziom cen w handlu detalicznym i wolumeny obrotów. Wyższą cenę produktów tańszych wykorzystują dostawcy markowych maseł. Sytuacja jest też na rękę firmom oferującym margarynę, które usilnie starają się, aby wyrób ten nie był postrzegany jako tani produkt.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery żółte: Plastry jak ciepłe bułeczki, dodano 2011-01-07

Sery żółte tak długo pozostają „no name” jak długo jedynym kryterium walki o klienta jest cena. Sposobem na skuteczne wyjście z impasu staje się sprzedaż serów w plastrach, najlepiej z opcją „otwórz/zamknij”.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Łańcuch dostaw: Efekty uboczne zmian w łańcuchu dostaw, dodano 2011-01-07

Główny kierunek rozwoju logistyki na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat kładł nacisk na zwiększoną częstotliwość, terminowość i pewność dostaw.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Produkty mleczne dla dzieci: Dla najmłodszych, dodano 2010-12-30

Dzisiejszy świat dziecka wydaje się być dużo bardziej skomplikowany niż jeszcze kilkanaście lat temu. Kiedyś dziecko miało niewielki wpływ na to co spożywa. To rodzice (i rynek o bardzo ograniczonym asortymencie) warunkowali, co znajdzie się w brzuszku malucha.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Twarogi: Białe szaleństwo, dodano 2010-12-30

Popularne przed laty sery twarogowe są i dziś jedną z najbardziej nośnych grup nabiałowych. Skok cywilizacyjny, jaki nastąpił od czasu archaicznego pergaminu z nieczytelną etykietą do plastikowych opakowań w kształcie rozet i klinków, był warunkiem nie tylko akceptacji konsumentów, ale przede wszystkim umożliwił skok sprzedaży.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery topione: Świat kręci się wokół pudełka, dodano 2010-12-30

Czasy prosperity serów topionych należą do przeszłości. Wraz z zauważalną poprawą nastrojów i koniunktury pogarsza się kondycja kategorii kojarzonej z tradycją oraz korzystną ceną.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Odpady: Zagospodarowanie odpadów po produktach mleczarskich, dodano 2010-12-17

Opakowanie jako „pomocnik sprzedaży” jest przyjacielem handlowca i producenta. Pełniąc funkcje marketingową, ochronną i informacyjną są nieodłącznym elementem współczesnego świata. Odporne na uszkodzenia pojemniki i kartony pozwalają bezpiecznie przetrwać drogę od producenta do konsumenta.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010
Probiotyki: Świetlana przyszłość probiotyków, dodano 2010-11-05

Zacznijmy od definicji: probiotyki to żywe mikroorganizmy uznane za bezpieczne, których spożywanie w adekwatnej ilości – w zależności od szczepu – przynosi różnorakie korzyści zdrowotne organizmowi gospodarza. Wpływ ten jest różny w zależności od zastosowanego w produkcie szczepu.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Katalog 2011
Opakowania a środowisko, dodano 2010-10-21

Sektor spożywczy, jako główny odbiorca opakowań ma olbrzymi wpływ na branżę opakowaniową i zachodzące w niej zmiany.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Transport i logistyka: Handel w centrum – utrapienie dostawców, dodano 2010-10-15

Wielu odbiorców detalicznych w miastach europejskich nie ma zorganizowanych umów logistycznych na wzór dużych sieci zaopatrujących kilkanaście sklepów jednym autem z jednego magazynu.

Anna Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
BRC: Globalna Norma BRC, dodano 2010-10-07

Standard BRC został opracowany w 1998 r. przez liderów British Retail Consortium (Brytyjskie Konsorcjum Detalistów) i jego członków. Opracowanie standardu BRC było reakcją na szereg niebezpiecznych dla konsumenta zdarzeń, które miały miejsce w latach 90. XX w.

Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Śmietanka: Szata zdobi śmietankę, dodano 2010-09-30

Śmietanka to produkt mleczarski, który powstaje przez odwirowanie mleka, poddanie go pasteryzacji, sterylizacji i obróbce UHT. Homogenizacja to dodatkowy zabieg produkcyjny.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Sery pleśniowe niebieskie: Pleśniowa przyjemność, dodano 2010-09-23

Sery nie są już tylko środkiem do zaspokojenia głodu. Potrzeby klientów stają się coraz bardziej wyszukane, a producenci muszą podążać już nie tylko za gustami smakowymi, ale i za najnowszymi trendami.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Produkty bio: Jesteś tym, co wybierasz, dodano 2010-09-09

Zawarty w tytule slogan reklamowy firmy FrieslandCampina, jednej z największych firm mleczarskich na kontynencie europejskim przemawia do konsumentów produktów mleczarskich na tyle skutecznie, że roczne wzrosty sprzedaży odnotowane przez tę firmę wyniosły 20%. To tylko jedna z wielu historii jakie niesie kariera żywności bio.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Mleko: Czy to przełamanie trendu?, dodano 2010-08-27

Po chudych latach 2007-2008 w handlu detalicznym mlekiem, rok 2009 oraz pierwsze miesiące 2010 przynoszą optymizm. Rynek konsumencki mleka wyraźnie wzrósł, do 657 mln litrów (dane za okres V 2009-IV 2010). Raport MEMRB wskazuje na pozytywny trend wzrostowy utrzymujący się drugi rok z rzędu.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Produkty niskolaktozowe: Na bakier z laktozą, dodano 2010-08-12

Od połowy lat 80. nietolerancja laktozy jest bodźcem do kształtowania oferty produktowej dla osób dotąd pomijanych przez producentów mleka. Polskie tradycje w tej dziedzinie są bardzo skromne w porównaniu do doświadczeń mleczarni z Zachodniej Europy.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Sery topione: Pudełka mocniejsze, dodano 2010-08-12

Pudełka z serem topionym do smarowania pieczywa przebojem wdarły się na sklepowe półki. Polacy mają serdecznie dość sera, którego nie sposób wyjąć z trójkąta lub kiełbaski.

Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Probiotyki: Probiotyki w napojach mlecznych, dodano 2010-08-05

Według definicji WHO probiotyki są to żywe komórki mikroorganizmów, które podawane w odpowiedniej liczbie wykazują korzystne działanie na ludzki organizm. Cechą specyficzną szczepów probiotycznych jest ponadprzeciętny wpływ ich żywych komórek na organizm człowieka, np. zdolność do przemieszczania się w stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i rozmnażania.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Mozzarella, mascarpone, ricotta: Włoska lekcja, dodano 2010-08-05

Kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najbardziej znanych na całym świecie. Większości kojarzy się z osławioną już pizzą, spaghetti lub cappuccino.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Kefiry i maślanki: Dieta z kefirem i maślanką, dodano 2010-07-30

Kefir i maślanka są coraz chętniej wybierane przez osoby szukające lekkiego, orzeźwiającego i wartościowego napoju. Piją je kobiety, które przyglądają się swojej sylwetce, piją je mężczyźni poszukujący odmiany od wszechobecnych napojów chłodzących.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Produkty mleczne dla dzieci: Produkty mleczne w diecie dzieci, dodano 2010-07-23

Sposób odżywiania dzieci ma przeogromny wpływ na ich rozwój i zdrowie. Niewłaściwie skomponowana dieta oraz wynikające z niej niedobory lub nadmiar niektórych składników odżywczych mogą być przyczyną wielu groźnych chorób, tj. krzywica, niedokrwistość, próchnica, nadwaga, zaburzenia wzrostu, zaburzenia wydzielania hormonów lub osłabienie odporności organizmu.

Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Aparatura analityczna: Aparatura analityczna do mleka, dodano 2010-07-15

Mleko, ze względu na swoje specyficzne cechy chemiczne i mikrobiologiczne, warunkujące jego przydatność do przetwórstwa i spożycia, wymaga systematycznej kontroli jakości. Wymagania skutecznej realizacji etapu kontroli jakości podkreślają istotę włączenia w łańcuch pozyskiwania i zagospodarowania mleka specjalistycznej aparatury analitycznej.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Jogurty: Bogactwo smaku i zdrowia, dodano 2010-07-08

Nie wyobrażam sobie dnia bez jogurtu. Codziennie rano kupuję swój ulubiony jogurt naturalny i świeże pieczywo, co jest podstawą mojego śniadania. Czasem skuszę się na te owocowe, ale preferuję niskokaloryczne i niesłodzone jogurty naturalne.

Firma EuroSer, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010
Higiena: Zadbaj o higienę, dodano 2010-07-02

Wysokie standardy higieny są bardzo istotne w całym supermarkecie, ale w dziale serów mają one szczególne znaczenie, ponieważ mamy do czynienia z niezapakowanym, świeżym i naturalnym produktem.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Parmezan i Grana Padano: Włoska śmietanka, dodano 2010-07-02

Parmezan to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Należy do rodziny serów twardych typu podpuszczkowego wytwarzanych z mleka krowiego.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Roquefort i Gorgonzola: Niebieska arystokracja, dodano 2010-06-24

Roquefort i Gorgonzola należą do najbardziej sławnych serów z niebieską pleśnią, określanych także jako sery z przerostem pleśni. W Europie produkuje się ich bardzo wiele.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery francuskie: Sery pleśniowe z Francji, dodano 2010-06-24

Sery pleśniowe z Francji

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Camembert i Brie: Francuskie specjały, dodano 2010-06-17

Francuskie sery brie i camembert należą do kategorii miękkich serów podpuszczkowych z charakterystyczną białą skórką pleśniową oraz elastycznym, kremowym miąższem o jednolitej barwie.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery pleśniowe niebieskie: Błękitna arystokracja, dodano 2010-06-17

Dziś szlachetne sery z przerostem niebieskiej pleśni dostępne są dla każdego. Przysmak królów i arystokracji jest na wyciągnięcie ręki, na półkach hiper- i supermarketów, a nawet w sklepach dyskontowych.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Serki wiejskie: Coraz ciaśniej, dodano 2010-06-10

Kiedy lider nie jest w stanie obsłużyć wszystkich zamówień, a półka lub magazyn nie są zapełnione, kwitnie pokusa przejęcia popytu. Jak pokazuje ostatni rok, ani starzy, ani nowi konkurenci nie są w stanie tego w pełni wykorzystać.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Twarożki: Twarożkowa przyszłość, dodano 2010-06-09

Twarożki z przeznaczeniem do smarowania pieczywa, pomimo przystopowania sprzedaży w ostatnim roku wciąż należą do kategorii o najwyższym potencjale w grupie serów twarogowych. W rankingu najlepiej rozwijających się kategorii znajdują się w czołówce, obok twarogów konfekcjonowanych i serków cottage.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery: Co to jest ser?, dodano 2010-05-27

Według powszechnie stosowanej definicji ser to produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Najczęściej produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka białka i tłuszczu w postaci tzw. skrzepu, który następnie poddaje się obróbce technologicznej. Istnieje wiele gatunków serów.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery twarde kozie: Dlaczego i jak eksponować produkty kozie, dodano 2010-05-21

Pomimo że zainteresowanie produktami kozimi jest w naszym kraju stanowczo mniejsze niż w krajach Europy Zachodniej, to warto zwracać uwagę na postrzeganie ich na stoisku przez konsumentów. Sery kozie, to można by powiedzieć „nowe produkty’” na naszym rynku.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery żółte typu holenderskiego: Gra o wszystko, dodano 2010-05-13

Handel serami typu holenderskiego charakteryzuje się dużą liczbą uczestników rynku, największymi wolumenami oraz najostrzejszą walką cenową między mleczarniami. To także rynek, gdzie ceny na półkach są najniższe spośród cen wszystkich serów twardych, przy wysokich marżach.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Napoje fermentowane: Konkurencja nie śpi, dodano 2010-05-06

Napoje fermentowane, zwłaszcza jogurty są najlepiej rokującym obszarem do wprowadzania innowacji w porównaniu do całego asortymentu mleczarskiego. Jest to widoczne na półkach sklepowych w innych krajach unijnych.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
POS: POS bez tajemnic, dodano 2010-04-30

Analiza badań skuteczności działań marketingowych wskazuje, że niedoceniane materiały reklamowe typu POS mogą zwiększyć sprzedaż od kilku do kilkunastu razy.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Probiotyki: Wschodzący rynek, dodano 2010-04-22

Zarówno specjaliści do spraw żywienia jak i konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na to, jak zmienia się sposób życia ludzi i jak wielki ma to wpływ na sposób żywienia. Poszukiwana jest żywność, która poza efektem odżywczym będzie zmniejszała ryzyko chorób i poprawiała obecny stan zdrowia.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Transport i logistyka: ECR – Produkcja na zamówienie klienta, dodano 2010-04-16

Artykuły mleczarskie są szczególną grupą produktów, które z uwagi na ograniczoną trwałość wymagają szybkiego zbytu. Nabiał na sklepowej półce nie powinien stać zbyt długo, nie powinien także zalegać w magazynie.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Tłuszcze do smarowania: Tłusty rok 2009, dodano 2010-04-02

Producenci masła mogą zaliczyć miniony rok do udanych. Zwiększyli zarówno sprzedaż do sieci handlowych jak i na eksport.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Sery plastrowane: Wygoda nade wszystko, dodano 2010-03-18

Pozycja rynkowa i przywiązanie się konsumentów do serów plasterkowanych to najważniejsze osiągnięcie polskiego rynku serów w ostatnich latach. To oznacza konieczność nie tylko ścisłej obserwacji oczekiwań konsumentów, ale także kreowania ich potrzeb w innych kategoriach produktowych.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2009 (37)
Transport: Łańcuch chłodniczy, dodano 2010-01-27

Świadcząc usługi transportowe dla branży mleczarskiej należy zadbać o właściwe warunki przewozu chłodniczego i magazynowania produktów spożywczych w kontrolowanej temperaturze oraz odpowiednio przystosowanym, spełniającym wszystkie wymogi sanitarne obiekcie, wyposażonym w nowoczesne regały oraz systemy załadowcze.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2009 (37)
Sery żółte: Raj smakoszy, dodano 2010-01-19

Choć firmy mleczarskie od początku roku nerwowo spoglądały na wolumeny sprzedaży, dziś wiadomo, że większość ich obaw nie potwierdziła się. Dotyczy to także segmentu, który powinien być wrażliwy na zmiany.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Produkty dla dzieci: ABC Baby Foods, dodano 2009-12-13

Proces budowania zaufania do marki jest kosztowny i według ekspertów może trwać nawet 5 lat. Odważnym, którzy zdecydują się na budowanie nowej marki przyjdzie stanąć w szranki z ciekawym wyzwaniem jakim jest młody klient.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Sery żółte: Pod cenową presją, dodano 2009-12-08

Wytwarzanie sera jest znane od stuleci a jego historia jest równa historii ludzkości. 7000 lat p. n. e. pasterze odkryli, że niektóre udomowione zwierzęta mogą dawać mleko, które ścina się w postaci kwaśnego mleka. Dlatego właśnie zsiadłe mleko można uznać za najwcześniejszą formę sera.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Dystrybucja: Paski czy nadajniki, dodano 2009-12-07

Od kilu lat w różnych sektorach gospodarki rozwija się technologia radiowej identyfikacji. Jest to jeden z tych wynalazków, które swe powstanie zawdzięczają technice wojskowej

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Innowacje: Przed starciem tytanów, dodano 2009-12-02

Choć margarynowy biznes nie może zaliczać ostatnich lat do udanych, to jest w segmencie tłuszczów obszarem dobrze rokującym na przyszłość nawet mimo spowolnienia gospodarczego. Jak sygnalizujemy od dwóch lat, mowa o segmencie tłuszczów funkcjonalnych.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Tłuszcze do smarowania: Masło zmienia szaty, dodano 2009-11-01

Od 2007 roku trwają zmiany na półce z tłuszczami do smarowania pieczywa. Po latach niemocy pierwsze mleczarnie uatrakcyjniają swe masła, by pokazać, że nie chcą mieć wyrobów „no name”.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/200/ (35)
Mleko: Od kopciuszka do księżniczki, dodano 2009-11-01

Mleko towarzyszy człowiekowi od ponad 11 000 lat, kiedy to po raz pierwszy na Bliskim Wschodzie udomowiono zwierzęta mlekodajne, czyli krowy, kozy i owce. Z tego okresu zachowały się starożytne tabliczki, na których widnieją spisy hodowców krów oraz ilości uzyskanego masła i sera.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Napoje probiotyczne: Bakterie pożyteczne dla zdrowia, dodano 2009-10-30

Nazwa probiotyki pochodzi z języka greckiego „pro bios”, co znaczy „dla życia”. Probiotyki zaliczane są do żywności funkcjonalnej, czyli takiej, która dostarcza dodatkowe wartości dla zdrowia konsumenta. Najczęstszymi szczepami bakterii stosowanymi w probiotykach są pałeczki kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, których korzystne działanie może przykładowo polegać (zależnie od szczepu) na wspieraniu naturalnej odporności czy zachowaniu prawidłowej flory bakteryjnej w układzie pokarmowym.

Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: ESL staje się trendy, dodano 2009-10-30

Mleko to produkt, który uznawany jest przez żywieniowców na całym świecie za niezbędny i wartościowy składnik naszego pożywienia. Z punktu widzenia handlowców mleko oraz jego produkty to niezastąpione elementy półki każdego marketu. Ze względu na swoje właściwości są niezbędne do utrzymania dobrego stanu naszego zdrowia i kondycji. Nic więc dziwnego, że od wieków mleko stanowi ono niezbędny element naszej diety.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: Serek wiejski z probiotykiem, dodano 2009-10-29

Idea żywności funkcjonalnej ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie stosuje się zróżnicowania pomiędzy pożywieniem, a lekarstwem. Ze Wschodu żywność funkcjonalna trafiła do krajów Europy Zachodniej i do USA, gdzie staje się coraz bardziej popularna. Liderem na rynku produkcji tego typu żywności jest Japonia, gdzie badania nad żywnością funkcjonalną prowadzono już w latach 80. ubiegłego wieku.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Twarogi konfekcjonowane: Przegrany twaróg na wagę, dodano 2009-10-29

Postępująca ewolucja opakowań w segmencie twarogów powoduje, że w tej stabilnej kategorii dynamicznie rośnie sprzedaż produktów konfekcjonowanych i kulinarnych, kosztem wyrobów na wagę. Dodatkowym źródłem wzrostu jest też zacieranie się granicy pomiędzy twarogami i twarożkami. Dopiero bliższe przyjrzenie się tym zmianom pozwala zrozumieć jak głębokie zmiany zachodzą w tej ogromnej kategorii serowej w Polsce.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Awantura o mleko w „Polityce”, dodano 2009-10-27

Joanna Solska w wydaniu nr 29 (2714) z 18 VII 2009 r. pochyliła się nad programem Szklanka Mleka. Lektura tego materiału przynosi – niestety – wrażenie szukania sensacji przy braku rzetelnej wiedzy na temat branży mleczarskiej i samego mleka. Nie jest to pierwszy przypadek, kiedy szybkie poszukiwanie dobrego tematu powoduje, że powstaje coś, co wypacza rzeczywistość.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Transport: Nowe auto w trudnych czasach, dodano 2009-09-23

Media straszą kryzysem, a ekonomiści przekonują do zaciśnięcia pasa. Co w takiej sytuacji ma zrobić firma, która dysponuje wyeksploatowaną flotą aut dostawczych i powinna dokonać wymiany pojazdów? Czy jeśli posiada wolne środki ma przeznaczyć je na zakup samochodów, a może powinna zaciągnąć na ten cel kredyt lub skorzystać z oferty leasingu bądź wynajmu długoterminowego? Postaramy się pomóc Państwu w rozwiązaniu tego problemu.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Bio: Więcej niż moda, dodano 2009-09-23

Jak pokazują dane rynkowe, segment produktów bio w Europie nieustannie rośnie. W samych tylko Niemczech jego wartość wyniosła w 2007 roku 5,45 mld euro. Wolumen mleczarskich wyrobów bio to już 424 tys. ton. W Polsce oczekuje się, że trend bio stanie się jednym z najbardziej znaczących w najbliższych latach.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Kefiry: Nie tylko w sezonie, dodano 2009-09-22

Kefiry idealnie wpasowują się w trend zdrowego odżywiania, mody na żywność o dodatkowych korzyściach dla zdrowia. To już nie tylko produkty świetnie gaszące pragnienie w okresie letnim. W tym segmencie tkwi ogromny potencjał, w związku z rozwojem rynku żywności funkcjonalnej.

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Twarożki: Smacznie posmarować, dodano 2009-09-22

Z informacji do jakich dotarło Forum Mleczarskie Handel wynika, że z upływem lat zmniejsza się dystans dzielący markę lidera: Almette firmy Hochland Polska i Twój Smak spółdzielni Piątnica (OSM). Same dane z handlu tradycyjnego wskazują, że nr 1 wśród producentów jest firma Hochland Polska (37,3% wartościowo w rynku), 2. – Piątnica (OSM) już (17,4%), 3. – Bongrain Polska (8,8%), 4. Biomlek (OSM) (8,4%), 5. Ostrowia (MSM) (7,6%). (źródła statystyk CMR Traditional Trade Panel za Piątnica OSM).

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Napoje na serce: Nie tylko Benecol, dodano 2009-09-17

Napoje funkcjonalne zawierające substancje obniżające poziom cholesterolu stają się coraz popularniejsze w społeczeństwach o rosnącej świadomości żywieniowej, gdzie dbałość o własne zdrowie i dobre samopoczucie staje się kierunkiem nie tylko odżywiania, ale i sposobem na życie. Ogromną szansę dostrzegły w tym nie tylko koncerny produkujące żywność, ale także koncerny handlowe – wprowadzając produkty obniżające poziom cholesterolu, oferowane pod private label.

Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Transport: Samochodowy poradnik antykryzysowy, dodano 2009-09-14

Kryzys, jak wiadomo, zmusza do oszczędności. Jeśli założymy, że roczny przebieg niewielkiego auta dostawczego wynosi 40 000 km, to okaże się, że ponad 50% wydatków eksploatacyjnych pochłania paliwo, około 20% ubezpieczenie, a pozostałą część serwis, materiały eksploatacyjne, czynności obsługowe, opłaty drogowe itp. Oczywiście w zależności od wieku auta, silnika, poziomu awaryjności, cen paliw i wielu innych czynników te proporcje mogą się nieco różnić, ale nie zmieni to faktu, iż w dobie oszczędności należy pomyśleć o maksymalnym obniżeniu tych wydatków.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Jogurty: Ożywienie większe niż zwykle, dodano 2009-08-20

Megakategoria jogurtów stanowi jeden z najbardziej dynamicznie i wszechstronnie rozwijających się segmentów rynku mleczarskiego, także polskiego. Choć słowo „polskiego” mogłoby być tu trochę mylące; 86% rynku opanowały firmy Danone, Zott i Bakoma, z czego tylko ostatnia może pochwalić się polskim pochodzeniem.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Prebiotyki: Prebiotyki na rozstaju, dodano 2009-08-10

Choć spowolnienie gospodarcze podważa wiarę w sprzedaż produktów funkcjonalnych, to nie należy oczekiwać załamania w tym obszarze. W poniższym materiale skupimy się na prebiotykach, kategorii wyrobów, które niewtajemniczeni mylą permanentnie z probiotykami. Dla producentów najistotniejszy pozostaje fakt, że świadomość żywieniowa w Polsce wzrasta, podobnie jak to było w innych krajach UE. To powinno stanowić właściwy dowód wysokiej użyteczności tej wysokofunkcjonalnej żywności. Handlowcy muszą również trzymać rękę na pulsie, by wiedzieć jak kształtuje się moda i najnowsze trendy w mleczarstwie. Tym bardziej że skoro klienci masowo kupują prebiotyki w kapsułkach, to dlaczego nie mają kupować wyrobów mlecznych wzbogacanych w te składniki?

Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Tłuszcze: Tłuszcze bardziej trendy, dodano 2009-07-09

Większość Polaków nie wyobraża sobie śniadania bez kromki chleba posmarowanego masłem. Prognozy przewidują blisko 28% wzrost globalnego spożycia masła do 2016 roku. W samej Polsce, biorąc pod uwagę fakt, że niechlubna pierwsza pozycja na liście zafałszowanych produktów nabiałowych przypadła właśnie masłu, tak optymistyczne prognozy mogłyby stracić nieco animuszu. Miejmy nadzieję, że energiczne zabiegi producentów ku odzyskaniu zaufania Polaków rychło przyniosą pozytywny skutek. Gdyby jednak nie, to najwięksi konkurenci masła – margaryny – też mają wiele do zaoferowania.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Jogurty pitne funkcjonalne: Siła napędowa innowacji, dodano 2009-06-30

Na całym świecie mleczne produkty funkcjonalne stanowią najszybciej rozwijającą się grupę wyrobów spożywczych. Teza ta dotyczy zwłaszcza jogurtów pitnych. Funkcjonalny biznes przynosi również w Polsce wymierne korzyści, choć nie wszystkim. Tajemnica tkwi w tym, kiedy produkt pojawił się na rynku oraz, czy odpowiednio wsparto jego sprzedaż. Bez wsparcia reklamowego nie ma bowiem mowy o zyskowności przedsięwzięcia.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Sery z przerostem pleśni: W górę wbrew wszystkiemu, dodano 2009-06-03

Obserwowana od połowy 2008 roku ostra aprecjacja euro wobec złotego przyniosła duże zmiany na rynku serów pleśniowych z przerostem. Niektórych importerów wręcz zmusiła do szybkiego wyzbywania się gorącego towaru – stąd liczne ich promocje w sieciach. Automatycznie wzmocniła się natomiast pozycja lidera spółdzielni Lazur (SM), oraz mniejszego gracza – spółdzielni KaMos (SM).

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
FrieslandCampina: Megafuzja daje przykład innym, dodano 2009-03-30

Kiedy większość fuzji w Polsce odkładana jest ad acta, wielcy gracze europejscy nie zatrzymują się. Trwające ponad rok przygotowania do wielkiej fuzji, o których wspominaliśmy w Forum Mleczarskim Biznes 1/2008 doszły do skutku: Komisja Europejska 17 XII 2008 roku zaaprobowała propozycję obu firm. W Niemczech o fuzji myślą prezesi Nordmilch i Humana Milchunion.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery smażone: Wielkpolska specjalność, dodano 2009-03-27

Sery smażone nie należą do dużych kategorii nabiału w Polsce. O tym produkcie część handlowców i konsumentów nawet nie wie, że istnieje. Inaczej rzecz ma się w Wielkopolsce i na Śląsku, gdzie jest to znana i ceniona część nabiałowego asortymentu.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery pleśniowe białe: Sery pleśniowe w rozpędzie, dodano 2009-03-25

Choć sery pleśniowe nie są podstawowymi artykułami, tj. mleko czy twaróg, ich sprzedaż wciąż rośnie. Dla marketingowców i prezesów firm koncentrujących się na wytwarzaniu i imporcie serów to dobra wiadomość, choć niepokój widać nawet w tym ekskluzywnym gronie.

Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Probiotyki: Probiotyczny biznes, dodano 2009-03-20

Konsumenci przychylnie patrzą na produkty, które gwarantują widoczne i szybkie rezultaty działania po ich spożyciu. Dlatego należy przypuszczać, że wśród produktów funkcjonalnych uwaga konsumentów skupi się w najbliższym czasie na żywności poprawiającej funkcje trawienne, do której zaliczają się m.in. probiotyki.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Kryzys a mleczarstwo: Strach ma wielkie oczy, dodano 2009-03-19

Alarmistyczne doniesienia TV, raporty prasowe prognozujące, który zakład upadnie, obliczenia w jakim województwie ile osób straci pracę. Takie nakręcanie paniki uniemożliwia trzeźwą ocenę sytuacji i drażni zwykłych konsumentów. Psychologicznie osłabia i tak słabnącą koniunkturę.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Müller w Polsce: Wejście giganta, dodano 2009-03-19

Molkerei Alois Müller to w Niemczech trzecia mleczarnia pod względem przychodów ze sprzedaży. Jej wyroby dostępne są w Wielkiej Brytanii, Holandii, Włoszech, Czechach, Słowacji, Bośni i Hercegowinie, Rumunii i Izraelu. Tymczasem choć przymiarki do wejścia na polski rynek trwają od 1999 roku, to produkty marki Müller znajdujemy na polskich półkach dopiero od 7 I 2009 r.

Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Desery mleczne: Tak dobrze jeszcze nie było (w deserach), dodano 2009-02-26

Według wiedzy Forum Mleczarskiego Handel dotychczasowy trend na rynku deserów mlecznych bazował na bardzo dobrej koniunkturze gospodarczej. I choć pesymiści wieszczą jej koniec, to firmy wytwarzające desery obrastają w puch. Konsumenci zaś wciąż kupują coraz więcej nabiału. Producenci deserów mówią wprost: „Tak dobrze nigdy jeszcze nie było!”. Jeśli jednak kryzys sprzedaży w kategoriach nabiałowych rzeczywiście się zarysuje, to właśnie kategoria deserów odczuje to najbardziej i najszybciej. Nie odczują tego producenci innych produktów mleczarskich, bo są to produkty pierwszej potrzeby. Z deserami jest jednak inaczej.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Beauty Foods – popyt na urodę rośnie, dodano 2009-02-26

Wzbogacanie produktów mleczarskich staje się kluczowym elementem strategii firm na całym świecie. Za najbardziej obiecujący obszar uznaje się kosmeceutyki: produkty mleczarskie zawierające substancje upiększające. Ich popularność bije rekordy w Japonii i krajach śródziemnomorskich (zwłaszcza w Hiszpanii). Do substancji nadających im wartość dodaną zalicza się kolagen, kwas hialuronowy, ceramidy i antyoksydanty, tj.: koenzym Q10, wit. A, C, E, H, selen, polifenole itp. Jednocześnie produkty oferujące konserwowanie lub poprawę urody znajdują się w orbicie zainteresowania coraz większych graczy na świecie. I tak np. Coca Cola współpracuje z Shiseido i L’Oreal.

Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Sery topione: Na każdą półkę cenową, dodano 2009-02-14

Rozwijając kategorię serów topionych w kierunku produktów premium oraz wskazując nowe zastosowania kulinarne, producenci chcą zdobyć klientów bardziej zamożnych i wymagających.

Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Tłuszcze: Narodziny giganta, dodano 2009-02-14

W segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia powstaje sytuacja, w której Grupa Bunge (Kruszwica ZT wraz z ZPT Warszawa i przejętymi wcześniej strukturami Grupy Olvit) przystąpi do ostrej rywalizacji o rynek z firmą Unilever Polska. Ich udziały rynkowe w segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia będą bowiem zbliżone. Można spodziewać się odświeżenia wizerunku marek i rozwoju produktów. Będzie to konieczne, bo rynek tradycyjnych margaryn i miksów słabnie.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Sery żółte: Ludzie chcą dziur w serze, dodano 2009-02-13

Powyższy tytuł w skrócie tłumaczy to, czego konsumenci poszukują stojąc przed półką z serami. Dziury to kwintesencja sera i jego jakości. I wszystko wskazuje na to, ze popyt na sery tego typu rośnie. Ale starzy weterani (gouda i edamski) pozostaną już na zawsze tuzami tego rynku. Chyba że producenci znów popsują ich jakość.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Innowacje: Mleko: Więcej niż mleko, dodano 2009-02-11

Wbrew temu co głoszą niekiedy środki masowego przekazu, mleko pozostaje jedynym tak zdrowym i tak cenionym przez żywieniowców i lekarzy produktem. Dlatego mleko jest wyrobem, który intryguje coraz większą rzeszę menedżerów w branży FMCG. Jego wartość bowiem już dawno udowodniły najpoważniejsze autorytety naukowe na całym świecie. Z tego względu wszyscy zadają sobie pytanie: jak wykorzystać te walory do sprzedaży innych wyrobów?

Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2008 (01)
Trendy: Produkty mleczne z kwasami Omega-3, dodano 2008-11-26

W świecie, w którym zaskakiwani jesteśmy coraz to nowszymi produktami, mleku łatwo jest być zepchniętym na bok przez inne, niekoniecznie zdrowe wyroby.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Napoje mleczne: Przyszłość płynie w napojach, dodano 2008-10-09

Mleko to naturalne i wiarygodne środowisko do tworzenia produktów prozdrowotnych, wspomagających funkcje ludzkiego organizmu. Firmy spożywcze z całego świata zastanawiają się jak wykorzystać zalety mleka, by poprzez jego dodatek ich produkty mogły choć trochę zyskać na zdrowotnym prestiżu.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Sery żółte: Z nożem na gardle, dodano 2008-10-08

Sery podpuszczkowe to kategoria, której znaczenie w polskim handlu rośnie. Wpływa na to postępujący proces innowacji w zakresie opakowań oraz uatrakcyjniania oferty, skoncentrowanej dotąd na łagodnych serach typu holenderskiego. Działanie firm mleczarskich staje się jednak coraz trudniejsze w związku z ogromnymi stratami jakie przyniosła niespodziewana obniżka cen negocjowanych przez sieci oraz dekoniunktura na świecie.

Janusz Górski, Forum Mleczarskie 1/2008 (26)
Trendy: Tłuszcze: Ucieczka do przodu, dodano 2008-10-07

Z początkiem 2008 roku rozpoczynamy cykl poświęcony innowacjom. Dzielimy go na część obejmującą teorię i praktykę. Chcemy jednocześnie wytłumaczyć i pokazać handlowcom zajmującym się nabiałem i tłuszczami żółtymi wszystkie istotne aspekty dotyczące żywności funkcjonalnej. W pierwszym numerze Forum w części "Innowacje w praktyce" zwracamy uwagę na innowacje w tłuszczach.

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2012
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25