Produkty tradycyjne: Dobre, bo polskie!

Aleksandra Stawicka
Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)

Polska to kraj o silnie zakorzenionym patriotyzmie, od wieków przejawiającym się w różnych postaciach. Z wielu względów tradycje i obyczaje są dla Polaków bardzo ważne i do tego, co „nasze”, przywiązujemy dużą wagę. Nie inaczej jest w sektorze spożywczym – nawet jeśli trendy się zmieniają i na rynku znaleźć można coraz więcej nowości i „obcości”, zanikania tradycji nie należy się obawiać. Branża mleczarska również silną tradycją stoi i niemal każde z województw może się poszczycić charakterystycznymi dla siebie wytworami.

Chroniona Nazwa Pochodzenia

Oscypek, redykołka i bryndza podhalańska to wyroby wyjątkowe – znajdują się na unijnej liście produktów chronionych. Co to w gruncie rzeczy oznacza? Że bacowie nieposiadający certyfikatu Unii Europejskiej lub produkujący swoje specjały poza wyznaczonym odgórnie okresem są narażeni na wysokie kary w przypadku kontroli. A jakie warunki spełniać muszą przy produkcji oscypków?

Unijna ochrona produktów tradycyjnych i regionalnych posługuje się trzema rodzajami oznaczeń:

  • Chroniona Nazwa Pochodzenia;
  • Chronione Oznaczenie Geograficzne;
  • Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.

Wymienione produkty mają certyfikat Chroniona Nazwa Pochodzenia – wszystkie fazy ich wytwarzania muszą mieć miejsce na konkretnym obszarze. Warunki geograficzne mają w tym wypadku najistotniejszy wpływ na jakość i charakterystykę produktu – w tym przypadku  będzie to choćby sposób i warunki wypasu owiec (dla smaku istotne jest to, czym żywi się wypasana trzoda).

Produkty tradycyjne mleczne, w podziale na województwa:

  • podkarpackie: ser żółty smażony podkarpacki, bryndza kozia, gomółki, ser kozi „wołoski” biały lub wędzony, ser kozi podkarpacki biały i wędzony, ser biały z Handzlówki, ser kornaka w zalewie ziołowej, ser twarogowy ziarnisty, ser wielkanocny, szyszki piwne, ser kozi dojrzewający bieszczadzki, bryndza łemkowska, bundz kozi, bundz łemkowski, ser krowi łemkowski, ser wołoski krowi, ser twarogowy lasowiacki
  • śląskie: śląska kiszka, redykołka, ser gazdowski – gołka, ser domowy – zależok, bryndza wołoska wędzona, żętyca, bundz/grudka, bryndza żywiecka, oscypek (oszczypek), ser wołoski wędzony, ser klagany, twaróg krzepicki
  • małopolskie: lody nowatorskie, ser gazdowski – gołka (pucok, kara), bundz/bunc, redykołka, bryndza podhalańska, żentyca, oscypek (oszczypek), sądeckie lody, mleko od krów rasy polskiej czerwonej, gomółki kowalowskie, sery twarogowe niedojrzewające
  • podlaskie: twaróg hajnowski, ser z Wiżajn, ser suszony podlaski, ser narwiański, sery białe deserowe litewskie, ser podpuszczkowy dojrzewający Wiżajny, ser podlaski, ser gouda, ser koryciński „swojski”, klinek dąbrowski
  • lubuskie: ser kozi zamkowy, ser twarogowy z mleka koziego – krajanka, ser kozi dojrzewający, twaróg kozi dojrzały wytapiany, ser dojrzewający z mleka krowiego, ser twarogowy z mleka krowiego – krajanka
  • wielkopolskie: ser liliput wielkopolski, gzik wielkopolski, serek twarogowy kozi witoldziński, wielkopolski ser smażony, serek śmietankowy wielkopolski, twaróg tradycyjny
  • lubelskie: ser zabłocki, masło z Bychawy, sery z ziołami, twaróg z Bychawy, śmietana z Bychawy
  • kujawsko-pomorskie: gzik, ser kozi z Mikanowa, twaróg z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej, lody koronowskie, ser smażony z kminkiem
  • dolnośląskie: ser zgorzelecki, ser kozi łomnicki, kamiennogórski ser pleśniowy, twaróg sudecki
  • opolskie: domowy ser parzony z kminkiem, ser domowy smażony z kminkiem, z czosnkiem, bez przypraw, ser twarogowy z Olesna
  • mazowieckie: kozi ser twarogowy z Cegłowa, kozi ser twarogowy suszony, ser ziemny z Kornicy
  • łódzkie: kozi twaróg z Eufeminowa, twaróg tradycyjny, sery kozie z Drużbina
  • pomorskie: ser pleśniowy camembert „Słupski Chłopczyk”, miód z maślanki, ser topiony na parze z kminkiem
  • warmińsko-mazurskie: mleko zsiadłe, ser welski, ser salami mazurski
  • świętokrzyskie: jędrzejowski twarożek śmietankowy, ser kozi z Machor.

Wyżej wymienione wyroby znajdują się na liście produktów tradycyjnych.

„Na Listę produktów tradycyjnych wpisywane są produkty, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji, stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu, w którym są wytwarzane, oraz będące elementem tożsamości społeczności lokalnej. Przy czym, za tradycyjne uważa się metody produkcji wykorzystywane od co najmniej 25 lat. Lista Produktów Tradycyjnych ma na celu rozpowszechnianie informacji o produktach wytwarzanych tradycyjnymi, historycznie ugruntowanymi metodami.”

Źródło: www.minrol.gov.pl


Strona 1 z 3