Margaryny: Niełatwe smarowanie

Kategoria margaryn jest trudna ideologicznie, bowiem od lat u konsumentów widać dylemat wyboru: masło czy margaryna. Również produkty na półkach budzą czasami kontrowersje. Bo nie wiadomo czy to jeszcze masło, czy już margaryna, a może miks. Niemniej jednak należy przyznać obiektywnie, iż „margarynowcy” wykazują się większą inwencją R&D i smykałką marketingową oraz posiadają znacznie większe zasoby finansowe niż producenci masła. Kategoria ta rozwija się w kierunku innowacyjności, a producenci zaskakują handlowców nowymi dodatkami, smakami lub opakowaniami.

Udziały rynkowe i saldo obrotów handlowych

Z opracowania z 20.06.2013 przygotowanego przez Witolda Rodkiewicza z FAMMU/FAPA wynika, iż w 2012 roku saldo obrotów handlowych w polskim handlu margarynami było dodatnie i wyniosło 7,5 mln ¤, wobec 41,3 mln € rok wcześniej. O pogorszeniu bilansu handlowego zadecydowała większa dynamika przyrostu wartości importu niż przyrostu eksportu. W 2012 roku wartość sprzedaży margaryn z Polski na rynki zagraniczne wyniosła 147,3 mln €, co oznacza 3% wzrost wobec poprzedniego roku. Jednocześnie wolumen eksportu wzrósł o około 6%, do 135,6 tys. ton. W zakupach margaryn z Polski przodowały Czechy (23% ilości), Niemcy (17%), Węgry (17%), Słowacja (9%) oraz Szwecja i Łotwa (po około 5%). Około 97% eksportu trafiło do państw Unii.

W 2012 roku import margaryn do Polski wyniósł 114,7 tys. ton za 139,8 mln € wobec 78,5 tys. ton za 102,1 mln € rok wcześniej. Przeciętna wartość jednostkowa w imporcie tych artykułów była na poziomie 1219 €/t wobec 1301 €/t rok wcześniej. W 2012 roku w stosunku do 2011 roku wartość zakupów margaryn na rynkach zagranicznych wzrosła o 37%, zaś ich wolumen zwiększył się o 46%. Największymi dostawcami margaryn na polski rynek były kraje członkowskie UE-27, w tym głównie Niemcy (57% ilości), Holandia oraz Czechy (po około 9%), Belgia oraz Szwecja (po około 8%). Ogółem z UE pochodziło prawie 100% ilości margaryn, z czego 88% z państw UE 15.

Okiem testera

Z technologicznego punktu widzenia wszystkie margaryny powinny rozpływać się w ustach, a w temperaturze pokojowej mieć ścisłą, jednolitą i jednorodną w całej masie konsystencję, barwę jasnokremową do kremowożółtej, o błyszczącej po przekrojeniu powierzchni, swoistym smaku i zapachu. Margaryna mleczna i deserowa powinna mieć zapach zbliżony do zapachu świeżego masła.

Podział margaryn ze względu na przydatność kulinarną

W zależności od funkcji i przydatności kulinarnej wyróżnić można m.in. margaryny stołowe, margaryny do smażenia, margaryny do ciast i kremów, niskotłuszczowe spready do smarowania, tłuszcze cukiernicze oraz margaryny do wypieków na bazie ciasta francuskiego (puffy pastry margarynes).

Zmieniający się konsument

Z roku na rok poziom wiedzy i świadomości klientów rośnie. Nie da się ukryć, że klienci coraz bardziej zwracają uwagę na swój styl życia oraz w jakim stopniu wpisuje się on w trend health & wellness. Jednym z elementów stylu życia jest żywienie i jego jakość. Taki trend rozwija się na całym świecie, bowiem ludzie coraz bardziej dbają o to, by zapobiegać chorobom niż później je leczyć. Ludzie coraz częściej przyglądają się żywności i poszukują produktów, które zaspokajają nie tylko głód, ale pozwalają lepiej się odżywiać i tym samym żyć dłużej i zdrowiej.

Prowadzone przez liczne jednostki opiniotwórcze oraz praktyków żywieniowców działania edukacyjne pomału przynoszą rezultaty. Odchodzi się od agitacji, co jest lepsze masło czy margaryna, ale jakie tłuszcze są lepsze dla naszego organizmu. Cytując w tym miejscu naukowców z Harvard School of Public Health: „ilość tłuszczu nie jest tak ważna jak rodzaj tłuszczu jaki się je. Innymi słowy wybierajmy zdrowe – tłuszcze bogate w NNKT zawierające kwasy omega 3, a limitujmy nasycone, które są źródłem niekorzystnych dla zdrowia kwasów typu trans”. Oczywiście z ilością też trzeba uważać.